MOLE VERDE POR KAROLA MARQUEZ

By : | 0 Comments | On : Julio 1, 2013 | Category : Pollo y Aves

 

 

INGREDIENTES:

1/4 kilo PEPITAS DE CALABAZA TOSTADAS Y MOLIDAS, YA VENDEN EL EN POLVO

4 CHILES SERRANOS, DESVENADOS Y CORTADOS

2 CHILES POBLANOS, CRUDOS, SIN SEMILLAS, EN TROZOS

1/2 CEBOLLA EN CORTADA EN TROZOS

2 DIENTES DE AJO GRANDES

1 CUCHARADITA DE COMINOS MOLIDOS EN MOLCAJETE 

5-6 PIMIENTAS NEGRAS, MOLIDOS EN MOLCAJETE

SAL DE MAR, LA NECESARIA

1 MANOJITO DE CILANTRO FRESCO, SIN RAÍZ, CORTADO

5-6 RAMITAS DE PEREJIL, PICADO TOSCAMENTE

1 MANOJO CHICO DE EPAZOTE SIN LOS TALLOS MUY GRUESOS, PICADO

4-5 HOJAS DE LECHUGA OREJONA (LA LARGA ) SIN TRONQUITO, CORTADAS

1 TAZA DE HOJAS DE RÁBANO ó ESPINACAS CORTADAS

1 PECHUGA COCIDA CON  SAL, AJO, CEBOLLA Y SU CALDO.

MANTECA DE CERDO ( PUEDE USAR ACEITE)

 

INSTRUCCIONES:

-HIDRATE EL POLVO DE PEPITA EN 2 TAZAS DE AGUA. RESERVE.

-CALIENTE UNA CAZUELA.  PONGA LA MANTECA Y AHÍ SALTEE EL AJO Y CEBOLLA.

-LICUE TODAS LAS LAS HIERBAS Y CHILES EN —-CRUDO—- AJO Y CEBOLLA, JUNTO CON PARTE DEL CALDO DE COCCIÓN DEL POLLO. SAZONE CON SAL.

-LICÚE UN BUEN RATO, –QUE QUEDE BIEN REMOLIDO–PARA NO TENER QUE COLAR, DE OTRA MANERA, SOLO SE CUELA COMO AGÜITA VERDE Y SE NECESITA TAMBIÉN QUE LE DE  CUERPO, QUE ESPESE.

-EN LA MISMA CAZUELA, FRÍA PRIMERO LA PEPITA HIDRATADA, MOVIENDO SIEMPRE PARA EVITAR QUE SE PEGUE.

-AGREGUE MAS CALDO DE POLLO SIN DEJAR DE MOVER.

-A LAS ESPECIAS MOLIDAS EN EL MOLCAJETE AÑADA TANTITA AGUA PARA QUE SE DESPEGUEN Y LAS INTEGRA A LA CAZUELA.

-AHORA LO LICUADO, QUE SERÁ EN DOS O TRES TANDAS PUES NO CABE TODO DE UNA VEZ, LO AGREGA TAMBIÉN A LA CAZUELA.

—AHORA TODO ES MOVER Y CUIDAR QUE SE SAZONE, A FUEGO LENTO, RECTIFIQUE LA SAL.

-ESTARÁ LISTO CUANDO VEMOS QUE SUBIÓ UNA CAPITA DELGADA EN LA SUPERFICIE DEL MOLE.

-YA PARA SERVIR AGREGUE LA PECHUGA DESHEBRADA O PIEZAS DE POLLO.

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