ASADO DE BODA (TÍPICO ZACATECANO) De Leonila Avila y Lorenza Mendoza

By : | 0 Comments | On : Julio 17, 2013 | Category : Comida Mexicana

 

 

ASADO DE BODA                                                        Calorías por ración 200

PARA 10 PERSONAS

Sasha Avila
 

INGREDIENTES:

  1. 11/2 KILO LOMO DE PUERCO EN CUADRITOS.
  2. 1 CEBOLLA GRANDE.
  3. 2 DIENTES DE AJO (NO MUELAS).
  4. 100 GRS. CHILE GUAJÓN SECO (SI NO LO ENCUENTRAS, QUE SEA GUAJILLO).
  5. 100GRS. CHILE ANCHO SECO.
  6. DOS HOJAS DE LAUREL.
  7. CÁSCARA DE NARÁNJA, si es agria mejor.
  8. RAJA DE CANELA.
  9. MEDIA PALANQUETA DE CHOCOLATE ABUELITA O DE TABLILLA O SI PREFIERES MEDIO PILONCILLO.
  10. EL CALDO DONDE COCISTE EL LOMO, COLADO. APROX. 1 LITRO.
  11. SAL-PINMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA-SAL-un clavo molido.
  12. 2 CUCHARADAS DE ACEITE

 

  • MANERA DE HACERSE:
  • En 1.5 ltro. de agua, con la mitad de cebolla, 1 diente de ajo, una hoja laurel, cocer la carne, y sazonar con sal.
  • Mientras; tostar los chiles, en un comal, cuidando que no se pongan negro o no se quemen, porque amargan. Lavarlos, limpiarlos y dejarlos en remojo en 1 litro aprox. de agua que hirvió en otro recipiente.
  • Licuar los chiles con el caldo,(aparte dejar en espera la carne), puedes licuar también la cebolla y ajo, no la hoja de laurel, guardala para la salsa. Puedes usar también el agua del remojo de chiles.
  • Colar la salsa, en una cacerola onda, donde acitronaste un diente de ajo y un cuarto de cebolla. Los vas a licuar en poca salsa.
  • Añadir carne, cáscara de naránja, raja de canela, dos hojas de laurel y piloncillo (dá un ligero sabor dulzón, como a mí no me agrada no se lo pongo, así que es opcional) .
  • Cuando hierva, sazonar con poca sal, recuerda que ya tiene la sal del caldo y  pimienta.
  • Dejar que siga hirviendo por unos 10 min. moviendo de vez en cuando para cuidar que no se pegue y permitir que suelten el sabor los ingredientes.
  • Rectificar el sazón antes de retirarlo del fuego.
     

CÓMO SE COME:

  • Se acompaña con arróz rojo donde le añadiste zanahoria y chicharitos, con frijóles cocidos o rancheros y unas buenas tortillas de maíz, si son recién hechas mejor!
  • Recalentado es delicioso en tortas, bolillo de agua calientito.
  • Exquisito en gorditas de maíz rellenas de asado, acompañadas de una cerveza  bien helada!.
     

HISTORIA SOBRE EL ASADO:

Se dice que se creó en Vetagrande ,Zac. un pueblo minero al norte del estado, lo preparan las familias de los novios para convidar a todo el pueblo cuando se realiza una boda o bautizo.

El Estado de Zacatecas es famoso por su gran producción de diferentes variedades de chiles, para que se puedan almacenar, se deshidratan. Las variedaddes de chiles son:

CHILE ANCHO (POBLANO CUANDO ESTA FRESCO).

CHILE GUAJÓN (NO SÉ SU NOMBRE EN FRESCO).

GUAJILLO O MIRASOL.

PUYA, MAS DELGADO Y MAS PICOSO.

DE ARBOL Y PIQUÍN.

 El chile se comercializa en todo el país y se exporta a diferentes países. Nuestra región por ser Semidesértica es la mejor para producir chiles de excelente calidad. Cuando busques chile seco, trata de que sea el deshidratado al sol o no en deshidratadora, porque es mucho mas sabroso!

 

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