Enchiladas Callejeras Dora Galván Lujan

By : | 0 Comments | On : Julio 17, 2013 | Category : De todo un poco

 

Ingredientes:
Pechugas de pollo (3+/-)
Sal
Ajo
Cebolla
Queso fresco rayado
Zanahorias
Papas
Repollo o Lechuga (finamente
Chile guajillo
Aceite canola
Tortillas de maíz
 
Para la salsa:
Chile de árbol
Tomatillo
Cilantro
Ajo 
Cebolla
Sal 
Pimienta
 
Hierva las pechugas con sal, pimienta, ajo y cebolla.  Deshebre la carne para rellenar las enchiladas, también se puede rellenar de queso fresco con cebolla picada. 
Pele y corte en pedazos pequeños las zanahorias y las papas. Se pueden cocer a vapor o con un poco de aceite y agua a fuego lento y sazonar al gusto. 
Ponga los chiles guajillos sin semillas adentro de agua caliente para suavizar la “pastita” de adentro, después  licúe junto con cebolla, ajo y S/P al gusto y un poco de agua.  Licúe y  puede volver a poner a fuego bajo.
Para la salsa hay que cocer el tomatillo (tomate fresadilla) después se licua junto con el ajo, cebolla y el chile de árbol tostados en comal, un poco de cilantro y S/P al gusto. Esto tambien lo pone a cocer unos minutos mas.  
Dore en aceite las tortillas,  meta a la preparación de chile guajillo y  pase por aceite una vez más y están listas para rellenarlas. 
Rellene, y  agregue el repollo, papas/zanahorias, queso, y salsita y listas!
 
Espero me haya explicado, provechito!
 
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