FRIJOLES CHARROS Carlos González Cantú

By : | 0 Comments | On : Julio 17, 2013 | Category : De todo un poco

 

FRIJOLES CHARROS
 
 
MUY A MI GUSTO Y MANERA
INGREDIENTES:
1 KG. DE FRIJOLES, PINTOS, BAYOS, A SU ENTERO GUSTO
3/4 KG. DE CHULETAS AHUMADAS DE PUERQUITO
3/4 KG. DE CHORIZO O LONGANIZA, LA DE SU ELECCIÓN
1/2 KG DE TOCINO
4 SALCHICHAS GORDAS PARA ASAR
4 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS
5 CEBOLLITAS DE CAMBRAY
2 CUCHARAS SOPERAS DE PIMENTÓN ROJO
2 CUCHARAS SOPERAS DE MANTECA DE PUERCO
1/2 KG. DE JITOMATE
50 GRAMOS DE CHICHARRÓN DE PUERCO
POLVO DE CONSOMÉ PARA SAZONAR AL GUSTO
PUÑO DE CILANTRO
3 CHILES SERRANOS O MÁS (TAN PICANTE COMO SEA SU GUSTO)
PREPARACIÓN PRIMERA:
·         LIMPIAR, LAVAR Y REMOJAR DURANTE LA NOCHES LOS FRIJOLES
·         PONER A COCER EN SUFICIENTE AGUA LOS FRIJOLES, AGREGAR 1/4 DE CEBOLLA, ASÍ COMO LOS AJOS.
·         PICAR LAS CHULETAS EN CUBITOS PEQUEÑOS Y APARTAR
·         PICAR EL CHORIZO O LA LONGANIZA Y APARTAR
·         CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS EL TOCINO Y APARTAR
·         CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS LA SALCHICHA, RETIRARLE LA PELÍCULA O FUNDA Y APARTAR.
·         LA CEBOLLA RESTANTE PICARLA FINAMENTE Y APARTAR
·         PICAR EN TROZOS PEQUEÑOS EL JITOMATE Y APARTAR
·         PICAR LAS CEBOLLAS DE VERDE O CAMBRAY INCLUIR LOS RABOS Y APARTAR
·         PICAR EL CILANTRO.
·         EL CHICHARRÓN ROMPERLO CON LAS MANOS, A QUE SE HAGA PEQUEÑOS PEDAZOS.  
 PREPARACIÓN FINAL:
 
EN UN SARTÉN PONER LA MANTECA DE PUERCO Y AGREGAR EL CHORIZO, Y LA CHULETA DE AHUMADA, ASÍ COMO LA CEBOLLA PICADA, DESPUÉS DE QUE EL CHORIZO SUELTE SU COLOR Y GRASA, INCORPORAR EL TOCINO, ASÍ COMO LA SALCHICHA PARA ASAR.  CUANDO EL TOCINO EMPIECE A SOLTAR SU AROMA, AGREGAR EL JITOMATE ASÍ COMO LOS CHILES SERRANOS SOLO PARA QUE ESTOS SUELTEN SUS JUGOS. APAGAR.
 
SE DEBERÁN INCORPORAR TODO NUESTRO SOFRITO A LA OLLA DE FRIJOLES Y DEJARLOS QUE HIERVAN Y SE INCORPOREN LAS GRASAS, DEBEN QUEDAR CALDOSOS, AGREGAR EL PIMENTÓN Y EL CILANTRO Y LA CEBOLLITA DE CAMBRAY, AGREGAR  EL POLVO DE CONSOMÉ DE POLLO. PREFIERO EL USO DEL POLVO DE CONSOMÉ DE POLLO QUE LA SAL.
EL CHICHARRÓN SE LE INCORPORA CUANDO ESTÉN BIEN CALIENTES Y SE VAYAN A SERVIR LOS PLANTONES…….
ESPERO LES GUSTE.   
 
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