Carpaccio de Res Carlos González Cantú

By : | 0 Comments | On : Julio 18, 2013 | Category : Carne

Ingredientes
1 Kg de Lomo de filete o solomillo, dependiendo del gusto y economía
150 grs de pimienta negra recién molida 
50 centilitros de jerez

Procedimiento:
La carne debe estar libre de grasa o pellejo. Vierta el jeres encima, espolvoree la pimienta sobre la carne.
Con un plástico para cocina, cubra a manera de hacer un rollo que quede bien apretado y con las puntas haga un nudo entre ambas, lleve al congelador.  Cheque su dureza después de 4 horas o dependiendo de qué tan elevado acostumbren la temperatura de su frigorífico.

Aderezo de Mayonesa:
200 grs de mayonesa
50 grs de mostaza Dijon (la de las semillitas)
50 grs de aceituna verde sin hueso, picada
50 grs de aceituna negra sin hueso, picada
50 grs de alcaparras picadas
50 centilitros de agua mineral
salsa Tabasco al gusto

Mezcle todos los ingredientes.

Corte la carne con un cuchillo de sierra con suficiente filo, en rodajas finas, coloque sobre el aderezo que preparó.  Puede adornar con perejil picado y semillas de girasol, pistaches, nuez de la India o nues de Castilla salada o nuestra tradicional pepita verde.  Sirva con galletas de soda o Habaneras. 

Acompañe con un buen tinto rosado. 

 
BUEN PROVECHO  ESPERO SEA DE SU TOTAL AGRADO. 
 
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