CARPACCIO DE SALMON Carlos González Cantú

By : | 0 Comments | On : Julio 18, 2013 | Category : Pescado y Mariscos

FILETE DE SALMON FRESCO  CANTIDAD DIGAMOS 500gms.
SEMILLAS DE CILANTRO 100grs.
ENELDO FRESCO100 grs.
YERBA BUENA O MENTA 50grs.
CHILE GUAJILLO 4 CHILES O SU GUSTO QUE TANTO O QUE TAN POCO PICANTE
JUGO DE LIMÓN SIN SEMILLAS 50 CENTILITROS O “CC”
ACEITE DE OLIVA 50 CENTILITROS
VINO BLANCO DULCE  50 CENTILITROS
CEBOLLA PICADA  LO MÁS FINAMENTE POSIBLE.
PEREJIL 50 grs.
 
PASOS A SEGUIR:
 
1.- EL SALMON DEBERÁ ESTAR SIN PIEL POR AMBOS LADOS, LÓGICAMENTE SIN ESPINAS.
CORTARLO A LA MITAD DEL LARGO
LOS TROZOS DE SALMON SE DEBERÁN CUBRIR, CON LA MITAD DEL VINO BLANCO Y CON LAS HOJAS DE  ENELDO YA CORTADAS NO FINAMENTE, AGREGAR LAS SEMILLAS DE CILANTRO Y HOJAS TROCEADAS DE YERBABUENA O MENTA ASÍ COMO EL CHILE GUAJILLO, CORTADO EN  TROZOS Y CON SEMILLAS.
2.- SE DEBEN COLOCAR UN TROZO ENCIMA DEL OTRO CON TODOS LOS INGREDIENTES INCORPORADOS. UTILIZAR UN ROLLO DE PAPEL FILM PARA QUE CON ESTE ENVOLVAMOS A MANERA DE HACER UN ROLLO CON EL SALMON. METER A CONGELAR.
3.- CUANDO YA EL SALMON TENGA CONSISTENCIA DURA, DEBEMOS QUITAR EL PAPEL FILM QUE UTILIZAMOS PARA HACER EL ROLLO DE SALMON, Y PODREMOS PROCEDER A CORTAR FINAMENTE EL SALMON. LES RECOMIENDO USAR UN CUCHILLO CON DIENTES DE SIERRA CON BASTANTE FILO PARA QUE SUS CORTES SEAN BIEN REALIZADOS.
4.- COLOCAR LAS RODAJAS DE SALMON SOBRE UN PLATÓN Y CUBRIR CON EL JUGO DE LIMÓN, ACEITE DE OLIVA Y EL RESTO DEL VINO BLANCO. ASÍ COMO EL PEREJIL Y LA CEBOLLA.
5. ACOMPAÑAR CON REBANADAS DE PAN RECIÉN TOSTADO Y SI LES AGRADA APLICAR QUESO PARA UNTAR EN EL PAN Y A DISFRUTAR SU CARPACCIO DE SALMON CON UN  VINO ROSADO BIEN FRIO O TAMBIÉN PUEDE SER BLANCO.
EN FIN EN GUSTOS LA VARIEDAD DE LOS PLATILLOS SE VEN INCREMENTADOS. 
 
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