Crepas Mexicanas Lupita Vela

By : | 0 Comments | On : Julio 18, 2013 | Category : Comida Mexicana

Crepas Mexicanas
Ingredientes
Para la  pasta de las crepas:
15 gr. De mantequilla
1 huevo
100gr. de harina
½ de cucharadita de sal
Un poco de aceite
 
Para la salsa:
30 gr. de mantequilla
½ litro de agua
400 gr. de tomate verde
1 tza. De crema
 
Para el relleno:
250 gr. de cuitlacoche
250 gr. de flor de calabaza
250 gr. de chile poblano desvenado y cortado en tiras
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. De knorr
1 ramita de epazote
S y p. al gusto
2 tazas de queso manchego o chihuahua rayado
 
Modo de preparación de las crepas:
Derrite la mantequilla.
Licua el huevo, la leche, la harina, la sal y la mantequilla derretida hasta que todos estos ingredientes se integren bien, deja reposar la mezcla unos 15 minutos.
Moja con un poco de aceite una servilleta o bien un poco de mantequilla y pásala por el sartén caliente a fuego bajo, realiza este paso cada vez que vayas a hacer una crepa.
Vacía una cucharada grande de pasta, moviendo circularmente la sartén hasta cubrir todo el fondo, trata de formar un círculo que no quede muy grueso.
Cocina la crepa por dos minutos o hasta que dore un poco, luego con ayuda de una pala de madera voltéala para cocinar nuevamente por dos minutos.
Procedimiento para hacer la salsa de las crepas:
Precalienta el horno a 200°C.
Engrasa con mantequilla un molde refractario.
Hierve los tomates en medio litro de agua por 10 minutos. Deja enfriar y luego lícualos con el agua en que se cocieron y la crema, hasta que se forme una consistencia cremosa.
Procedimiento para hacer el relleno de las crepas:
Fríe por separado el cuitlacoche, los chiles poblanos y la flor de calabaza, ésta ultimo ingrediente se va a freír junto con la cebolla, el ajo, el epazote, caldo de res o pollo en polvo, la sal y pimienta.
Coloca tres cucharadas de la salsa que preparaste sobre el fondo del refractario, rellena una crepa de flor de calabaza, otra de cuitlacoche y otra con los chiles poblanos, realiza este procedimiento hasta terminar las crepas.
Cubre las crepas con la salsa restante y encima queso rallado.
Hornea tus crepas por 15 minutos. Sirve inmediatamente
 
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