LASAÑA DE ESPINACA Gabriela Ascencio

By : | 0 Comments | On : Julio 18, 2013 | Category : Ensaladas, Verduras & Aderezos

LASAÑA DE ESPINACA
GABRIELA ASCENCIO  DE MIS CLASES DE COCINA EN EL ISCAM EN MONTERREY
Esta receta también estaba en el menú de Soluciones Gastronómicas, mi negocio de banquetes.
2 paquetes de lasaña verde (de espinaca)
6 manojos de espinacas
1 lt. De crema
Nuez moscada en polvo
1/2 cebolla
Para la salsa:
1 k. de jitomate
Aceite de olivo
1/2 kilo de champiñones
Cebolla
Ajo
2 c paprika
Orégano
1/2 zanahoria rallada
Vino blanco 3 oz. O 3 caballitos.
Mantequilla
Queso ricotta
Queso gouda
Queso parmesano rallado
1 huevo
Sal
Pimienta
 
Se cuece la lasaña cuidando que no se pegue.  Una vez que está lista que es a los 10 minutos de cocción, más o menos según la marca, se saca y se ponen las tiras sobre unos secadores de cocina en donde se colocarán separadas porque si no se pegan unas con otras, entonces podemos poner varias capas de pasta y de servilletas o secadores para dividirlas y a la vez se escurren del exceso de agua.  Por separado se pone en un sartén mantequilla con cebolla picada y una vez lavadas y escurridas las espinacas se cortan en trozos con la mano y se agregan al sartén.  Se van a hacer lacias muy rápido y se va a hacer poquito, se le pone sal y un poquito de nuez moscada molida, cuando esté cocida la espinaca que será muy pronto, se retira el sartén del fuego y se le agrega la crema para que no se corte y se deja aparte.  En una olla se ponen los jitomates a cocer en agua y una vez que han hervido y estén cocidos podemos quitarles la piel y ponerlos en la licuadora.  En un sartén grande se pondrá cebolla y ajo a freír en el aceite de oliva (hay que ser generosos con el aceite y dejarle ir un buen chorro) se ponen los ajos y la cebolla junto con el jitomate a licuar y se regresa al sartén con el aceite de oliva y se empieza a cocer nuestra salsa.  Es muy importante hacer esta salsa con tiempo porque se necesita paciencia para lograr una salsa con mucho fundamento.  Tipo dos o tres horas a fuego medio a bajo y empezamos a remover con mucha paciencia…le agregamos la zanahoria rallada, la paprika, el vino blanco y al final el orégano.  Hay que probarle la sal.  Rebanamos los champiñones los sofreímos en tantito aceite de oliva y lo agregamos a nuestra salsa, esto va a soltar agua.  La salsa debe de quedar con consistencia de puré de tomate…ahora sí para armar la lasaña, en un refractario le ponemos mantequilla y le ponemos una capa de lasaña tratando de que una orillita de la tira de lasaña pise a la siguiente tira para que no se nos caiga el relleno al momento de servirla.  En un cuenquito partimos un huevo y lo revolvemos con sal y pimienta, y con el tenedor o con una brocha se lo ponemos a la pasta como para que pegue, solo por encimita.  Entonces ponemos un poco de espinaca guisada con la crema y extendemos, luego un poco de salsa con champiñones, luego en la primera capa ponemos el queso ricotta, unos cuadritos de mantequilla y nuevamente pasta, embarrar huevo, capa de espinaca, salsa de champiñones, queso gouda cuadritos de mantequilla, y volvemos con la pasta, huevo, espinaca, salsa, queso parmesano, cuadritos de mantequilla y le dejamos caer lo que queda del huevo por encimita,  son solo unas tiritas digamos.  Esto se mete a 300 grados por 30 minutos y ya que hierve la salsita en el fondo del refractario le apagamos y la dejamos reposar media hora…este es el secreto de la lasaña.  Nunca la sirvan recién salida del horno pues se les va a desbaratar, con  media hora fuera del horno tienen para que al servirla les quede perfecta!
Para cualquier aclaración estoy a sus órdenes…
 
 
 
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