MENUDO Karla Reséndez

By : | 0 Comments | On : Julio 18, 2013 | Category : Caldos y Sopas

13 – 14 lbs. De panza de menudo (mitad de la parte grasosa y la otra mitad de la parte normal)
3 lbs. De pata
1  cabeza de ajo entera
1 tomate
Sal al gusto
6 chiles anchos
Orégano
1 lata grande de White Hominy de 30 oz. Aprox.
 
El mejor menudo es el de Narváez en Laredo, TX ya que ahí te lo cortan y te lo dan limpio. Que los trozos sean mas grandecitos que lo normal (1 3/4 pulgadas aproximadamente).  Vacías el menudo y las patas en una olla grande y lo enjuagas. Llenas la olla con agua a que tape el menudo y una pulgada mas aprox. No le pongas agua de más. Colocas la cabeza de ajo, el tomate y le pones sal al gusto. Déjalo hervir a fuego medio por 2 1/2 a 3 1/2 horas. Pruébalo para ver si no le falta sal.
 
Hierves los chiles aparte. Les quitas las semillas. Si no los puedes pelar, no te preocupes. Los mueles en la licuadora con orégano al gusto. Cuelas el chile y viertes poco a poco en el menudo a que agarre color. Échale poco a poco. Si te excedes en el chile te sale amargo. Viertes al último la lata escurrida de White Hominy. 
 
Acompáñalos con tortillas o pan bolillo, chile serrano picado, cebolla picada y limón.
 
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