TACOS DE FLOR DE JAMAICA CON SALSA DE TAMARINDO Luis Alberto Pérez

By : | 0 Comments | On : Julio 18, 2013 | Category : De todo un poco

TACOS DE FLOR DE JAMAICA Y NOPALES CON SALSA DE TAMARINDO
Para Tacos
• 3 tazas de flor de Jamaica deshidratadas
2 litros de agua
• 2 tazas de nopales (asados y picados)
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate mediano – asado, despellejado y picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de harina chicas (como una docena)

Para la salsa
• 10 Bolsitas de dulce de pulpa de tamarindo “El Cisne” (bolsitas transparentes con letras blancas, todos los conocemos)
• ¼ de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de caldo de pollo (knorr suiza está bien, fresco es mejor)
• 1 caballito de tequila blanco

Preparar Los Tacos
1. En un recipiente grande, poner el agua. Cuando suelte el hervor poner las flores de Jamaica dejándolas hervir un par de minutos. La idea aquí es reconstituirlas flores sin que pierdan todo el sabor.
2. Saca las hojas (mantén el agua para hacer agua fresca de Jamaica) y enjuagarlas rápido con agua fría. Hacer lo posible por quitarles el polvo y tierra que a veces les quedan
3. Una vez limpias. Se pican las hijas hasta que queden en una consistencia manejable. Separar.
4. En un sartén grande derretir la mantequilla y freír el ajo, y cebolla. Una vez transparente la cebolla añadir el tomate. Freír un par de minutos. 
5. Añadir la Jamaica, nopales. Cocer en fuego lento 10 minutos. Corregir sazón con sal y pimienta. 
6. Hacer tacos (tipo flauta) con las tortillas de harina y el relleno. Separar
Para la Salsa
1. En un “sauce pan” derretir mantequilla.
2. Freír cebolla y ajo en la mantequilla hasta que la cebolla esté transparente
3. Añadir el caldo de pollo, subir el fuego hasta que hierva
4. Una vez hirviendo, bajar el fuego a mediano. Abrir las bolsas de dulce de tamarindo y vaciarlas en el caldo (con todo y semillas, cascara, etc.). Esto toma tiempo. A mi se me facilita tomar un rodillo y empujar la pulpa a un lado u otro de la bolsita antes de abrirla con unas tijeras.
5. Hervir a fuego lento por 10 minutos
6. Colar la salsa en un cernidor par quitarle las semillas, cascara y verdura. Machaca lo que quede en el cernidor para sacarle todo el jugo.
7. Poner la salsa en el “sauce pan” otra vez, añadir el tequila y hervir a fuego lento por 10 minutos
Para servir
1. Dorar los tacos un poquito en un sartén con un poco de aceite
2. Poner un poco de la salsa encima de los tacos antes de servir y poner el resto al centro

 

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