PASTEL DE COCO por Rebeca Martínez Bravo

By : | 0 Comments | On : Noviembre 5, 2014 | Category : Postres y Galletas

Pastel de coco
Esta Receta es el resultado de la invitación de parte de la Administración de Itacate, para preparar un pastel de Coco, debido a las malas experiencias que se tuvieron con el Pastel Atrapa Maridos… En este momento no tengo Harina de Coco, me hubiera gustado ponerle 1 taza de esa harina, hay será en la próxima vez…

Preparar un Molde engrasado y enharinado y Precalentar el Horno a 350 grados F. o 180 grados Centígrados;

I N G R E D I E N T E S  PARA PREPAR EL PASTEL:

3 Tazas de Harina para todos los usos, yo use el “Harina Selecta”; ( Tazas de medir); CERNIDA 3 VECES Con el polvo de hornear y el bicarbonato; y Reservar;

3 1/2 Cucharaditas de medir de Polvo de hornear, ( Royal, Rexal, o la que tu uses, cuidando siempre la fecha de

vencimiento);

1/2 cucharadita de Bicarbonato, (recuerden que el Bicarbonato después de 30 días de abierta la cajita, pierde el efecto de levar);

5 Huevos;

1 1/2 Tazas de Azúcar, tazas de medir; (Yo acostumbro poner una parte del azúcar en la licuadora y darle unos 3 o 4 clicks, para que me quede más fino el grano, y luego continuo con la otra parte de la medida del Azúcar y hago lo mismo, así obtienes un azúcar mejor, (que no quede como azúcar glass por supuesto) es que el azúcar  ya no viene refinado como antes… ( ustedes háganlo como quieran, es nada más un Tip), lo mismo si lo quieren más dulce, pueden agregar más azúcar.

226 Grs. de Mantequilla suavizada, equivalente a 1 taza de medir, (16 Cucharadas de medir);

1 Lata de Leche de Coco de 400 Ml., (La mitad de la lata es para batir con el pastel y los otros 200 ml. que quedan en la lata es para la lechada);

1 1/2 Taza de medir de Coco rallado;

3 Cucharadas de Licor, yo le puse Ron, que era lo que tenía; (si gustan un poco más);

2 Cucharaditas de extracto de Vainilla;

1 Taza de medir de Piña Picada y escurrida, de la que viene en Lata, y sin utilizar el jugo que trae;

4 Cucharadas de medir de Jengibre Cristalizado picado; o también (Le pueden poner pasas enharinadas,nueces, piña cristalizada, (opcional);

INGREDIENTES PARA EL SIROPE o LA LECHADA:
(Este procedimiento lo pueden hacer un poco antes de que se termine de hornear el Pastel)…

200 Ml. de Leche de Coco; y 60 Grs. de Azúcar Moscabado, que viene siendo aproximadamente 1/3 de taza, si les gusta más dulce agreguen a su gusto;

PREPARACIÓN DEL SIROPE o LECHADA:-

En una ollita o sartén diluír los 60 Grs. (1/3) de taza, ó un poco más de azúcar moscabado en los 200 ml. de la Leche de Coco que quedó de la Lata y ponerla a fuego bajo para que se diluya totalmente el azúcar en la leche;

retirar la ollita o el sartén del fuego, en cuánto esté ya  diluída… Y la Reservan, para cuándo se termine de hornear El Pastel;

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:
(Opcional); y el glass se aplica al pastel hasta que esté desmoldado:

 1 1/2 a 2 Tazas de Azúcar Glass, 1/4 de taza de medir de Leche de Coco, (o de Jugo de Piña), y las gotas de Esencia de Coco (opcional)…

PROCEDIMIENTO  PARA EL GLASEADO:

1.- Tamizar el azúcar Glass para evitar los grumos..

2:- En un tazón vacías el Azúcar Glass, y le agregas 2-3 cucharadas de leche de coco ( o de Jugo de Piña), y con la ayuda de un batidor de globo o una batidora manual, vamos a ir incorporando la leche al azúcar poco a poco, hasta llegar a la consistencia deseada, ni muy líquido, ni muy espeso… De ser necesario agregar más leche o jugo…

También después del glass le puedes espolvorear coco rallado encima (opcional), todo eso es al gusto de cada quién…

Y con éste Glasé bañar nuestro Pastel!

(En ésta ocasión yo NO lo glaseé)…

P R O C E D I M I E N T O PARA LA PREPARACION DEL PASTEL:

1:-Después de Cernir Las 3 Tazas de Harina, con el Polvo de Hornear y el Bicarbonato, (lo reservas);

2:-En un Tazón grande batir la mantequilla ya suavizada, hasta acremar, agregar el azúcar y batir hasta que quede una mezcla homogénea;

3:-Eseguida agregar los huevos uno a uno, y no agregar el siguiente hasta que el anterior haya quedado integrado a la mezcla, luego se agrega la leche de coco, y mezclas, enseguida agregas el Licor y la vainilla y mezclas;

4:- Enseguida vamos añadiendo los ingredientes secos, ( Harina con Polvo de Hornear y Bicarbonato), los vas añadiendo a la mezcla poco a poco, e ir mezclando bien;

5:- Y después le agregas al batido y con movimientos envolventes, la Piña picada, el coco rallado, y el Jengibre Cristalizado picado, o lo que hayas dispuesto para agregar a la mezcla,(opcional);

Vacías la mezcla en el molde que ya previamente tenías preparado, y lo pones a hornear, de 50 minutos a 1 hora, o hasta que el palillo salga seco, (yo lo pruebo con un cuchillo muy delgado), recuerden que cada horno es diferente; no abran el horno de la estufa antes de 45 minutos, porque corren el riesgo de que se les baje el pastel.

En donde están los Ingredientes para el SIROPE o LA LECHADA les dejé la explicación de como prepararlo, y lo pueden preparar un poco antes de que salir el pastel, recuerden que deben dejar el pastel unos minutos fuera del horno, antes de proceder a picarlo con una brocheta; si tienen, y si no, ( yo lo hice con mucho cuidado con un cuchillo muy angosto y delgado porque no tenía brocheta), y luego se procede a poner la “Lechada”, ANTES de desmoldar el pastel, y se hace de manera siguiente;… Divides en dos partes iguales ” El Sirope o Lechada”; porque primero vas a bañar el pastel con la mitad de “La Lechada” y luego esperas de 7 a 10 minutos para que se absorva a los 10 minutos después  aproximadamente le agregas la segunda ” Lechada”, es en dos etapas …

“El Sirope” o “La Lechada” se debe poner cuándo el pastel tenga ya varios minutos de haber salido del horno, pero que todavía esté tibio y sin desmoldar, después de haber procedido a picar el Pastel, se empieza a bañar con la mitad del Sirope o Lechada y lo vas dejando caer lentamente y con un chorrito muy delgado, y procurando que quede todo el pastel cubierto con la Lechada, y así esperas de 7 a 10 minutos  para que se absorba, y luego se agrega la otra mitad que quedó de la Lechada, y así se deja en el molde aproximadamente 2 horas o 21/2 horas, y quedó muy bien, porque en el tiempo que se quedó en el molde, ya el Pastel había absorbido todo ” El Sirope o Lechada” y se desmoldó facilmente…

Pensaba dejarlo toda la noche en el molde, pero me ganó la cuiriosidad por saber cómo había quedado mi exprimento, y estuvo mejor, porque ya con ese tiempo (2:00- 2:30 Horas) que lo dejé en el molde ya el pastel había absorbido todo La Lechada y se desmoldó fácilmente…

Después de haber desmoldado el Pastel, ahora si puedes proceder a aplicar el Glaseado, según está explicado en ésta receta:=

(En ésta ocasión yo lo glasee)…

El pastel me quedó muy bien, y ya mi marido ya le dió el Visto Bueno…

Acaba de salir del horno, y la Primera Foto del Pastel, es recién salido del Horno.- La Segunda Foto es cuándo lo bañe con la “Lechada”.-

La tercera foto es  cuándo lo desmolde, después de dos horas de dejarlo para que absorbiera la “Lechada”.- y

La cuarta Foto, es ya partido, para que observen la miga.-

Unos Tips, para éste pastel:- si quieren que el protagonista del pastel sea el coco, ponganle 1 taza de medir de piña picada nada más en lugar de la lata de piña completa, o en su lugar, también aparte de la taza de la piña le pueden agregar piña cristalizada al gusto, (ambas cosas, dejan más que sobresalga el sabor del coco, pueden hacer esos cambios sin afectar el buen resultado del pastel… Se esponja igual.

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