Tarta Sacher por Laura Palacios-Macedo

By : | 0 Comments | On : Diciembre 21, 2015 | Category : Principal

Tarta Sacher

Ingredientes:
Masa:

180 g de azúcar
40 g de azúcar impalpable
140 g de Chocolate amargo
6 Claras
1 cucharada de esencia de vainilla
140 g de harina: 140 g
140 g de mantequilla
Una pizca de sal
6 yemas
300 gramos de mermelada de chabacano (para el armado)

Baño Sacher:
125 ml de agua
250 g de azúcar
300 g de chocolate semi amargo

Procedimiento:
Masa:

– Fundir el chocolate a baño maría.
– Agregar la mantequilla y luego las yemas de una por una; sal, vainilla, y el azúcar impalpable.
-Batir las claras a punto de merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia,no de golpe.
– Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.
– Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
– Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
– Retirar del horno y untar con mermelada de chabacano cuando la masa todavía está caliente.

Baño Sacher

– Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
– Cuando rompa el hervor, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110°C (punto cinta).

Armado:

– 300 g de mermelada de chabacano
– Tamizar la mermelada de chabacano y unir los discos de masa con él.
– Untar toda la torta con la mermelada.
– Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el baño de chocolate.
– Bañar con el baño Sacher tibio. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta cantidad de azúcar.
– Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.

 

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