KUCHEN DE CIRUELAS, HIGOS Y NUECES Receta DE REBECA MARTÍNEZ BRAVO.

By : | 0 Comments | On : Abril 23, 2016 | Category : Postres y Galletas

KUCHEN DE CIRUELAS, HIGOS Y NUECES
Receta DE REBECA MARTÍNEZ BRAVO.

La palabra Kuchen es de origen alemán y significa una torta o pastel sin relleno de cremas.
siendo éste más bien con frutas, frutillas o nueces…

Ahora vamos a la Receta…

En cuánto a la elección de la fruta, es mejor buscar ciruelas pequeñas, y los higos si los puedes encontrar de un tamaño mediano mejor, o sino como los encuentres, al fin que van cortados en cuartos… queda deliciosa esa combinación de nueces y el recubrimiento de canela con azúcar, (el clavo es opcional), queda con un ligero sabor picante, muy apenas.
Bueno la vez pasada, ya no encontré ciruelas, pero había unas peras pequeñas, y compré higos, entonces lo preparé con peras en lugar de ciruelas e higos, quedó lo que sigue de rica! y la combinación de ciruelas e higos es deliciosa!!…Aunque la receta original es la combinación de Ciruelos e Higos, por algo será…
(me quedo con ambas combinaciones)…
Lean bien la receta, verifiquen que tienen todos los ingredientes, midan las porciones y reserven en tazones las raciones, (ciernan la Harina 3 veces con el polvo de hornear y la sal y (reserven)…

KUCHEN DE CIRUELAS, HIGOS Y NUECES
Receta DE REBECA MARTÍNEZ BRAVO.

La palabra Kuchen es de origen alemán y significa una torta o pastel sin relleno de cremas.
siendo éste más bien con frutas, frutillas o nueces…

Ahora vamos a la Receta…

En cuánto a la elección de la fruta, es mejor buscar ciruelas pequeñas, y los higos si los puedes encontrar de un tamaño mediano mejor, o sino como los encuentres, al fin que van cortados en cuartos… queda deliciosa esa combinación de nueces y el recubrimiento de canela con azúcar, (el clavo es opcional), queda con un ligero sabor picante, muy apenas.
Bueno la vez pasada, ya no encontré ciruelas, pero había unas peras pequeñas, y compré higos, entonces lo preparé con peras en lugar de ciruelas e higos, quedó lo que sigue de rica! y la combinación de ciruelas e higos es deliciosa!!…Aunque la receta original es la combinación de Ciruelos e Higos, por algo será…
(me quedo con ambas combinaciones)…
Lean bien la receta, verifiquen que tienen todos los ingredientes, midan las porciones y reserven en tazones las raciones, (ciernan la Harina 3 veces con el polvo de hornear y la sal y (reserven)…

I N G R E D I E N T E S:

El fruto:
7 Ciruelas pequeñas de (7 a 8 Oz.) sin hueso, cortadas por la mitad, y las mitades cortadas por la mitad, (en ésta ocasión como no las encontré de un mismo tamaño, opté por partir las más pequeñas a la mitad, y algunas más grandes las dividí en cuartos, aunque acomodé dos cuartos juntos como si fueran mitades)…
5 higos pequeños (alrededor de 5 onzas), cortar los tallos con tijeras, y partidos en cuartos con un cuchillo delgado y con filo. (Yo usé casi 9 higos).

El Pastel:
(La Harina, el polvo de hornear y la sal, cernidos juntos 3 veces)… y reservar…
1 taza de Harina para todo uso,
1 cucharadita de polvo de hornear,
1/4 cucharadita de sal,
1 barra de mantequilla sin sal, de 8 Oz. (113 grs.), *Mantequilla a temperatura ambiente*…
2/3 de azúcar granulada,
1/3 de azúcar mascabado clara (rubia),
1 huevo grande y
2 yemas de huevo grande,
1 cucharadita de extracto de vainilla,
2/3 de taza de nueces picadas (alrededor de 3 onzas), y reservar…

EL TOPPING:
1 Cucharada de azúcar granulada,
1/4 de canela molida,
1/4 de clavo molido…(opcional)

Cubra el fondo del molde con papel pergamino, (papel especial para el horno), ahora, para que quede adherido el papel fácilmente, engrase el fondo del molde con Pam, o mantequilla, luego acomode el papel, y engrase y enharine de nuevo encima del papel pergamino.

Precalentar el Horno a 350 F. (180 grados C.) Engrasar y enharinar molde redondo de 22 x 6 cms.- (9′ x 2′)Pulgadas.
Coloque la parrilla en el centro del horno…

P R O C E D I M I E N T O:
En un tazón grande batir la mantequilla a velocidad media hasta obtener una crema suave, con la espátula remover la mantequilla por los lados del tazón, y sin dejar de batir se vierte el azúcar granulada seguido en un flujo constante seguido del azúcar mascabado, continuar batiendo hasta que estén bien incorporados y ligeramente esponjoso.. Enseguida añadir el huevo y a continuación las yemas de huevo y la vainilla.
En la velocidad más baja agregue la Harina cernida con los demás ingredientes secos, a que quede todo bien incorporado.
Verter la mezcla que previamente habíamos preparado, acomodarla en una forma pareja en el fondo del molde.
Y espolvorear las nueces picadas en manera uniforme sobre la masa…
En seguida, vamos a proceder a acomodar las mitades de ciruelas, (Más bien los cuartos de ciruelas), con el lado de la pulpa hacia arriba, una al lado de la otra en círculos alrededor de la tarta. Después de usar todas las ciruelas, continuar con el patrón circular donde se quedo y seguir con los cuartos de higos, repita la colocación de ellos del lado de la carne hacia arriba, y acomodando uno cerca del otro, en un círculo en el centro de la Kuchen… Después de completar los círculos, y si tiene algunas frutas sobrantes acomodarlas en algún hueco que haya quedado, en donde pueda…

El Topping:- Para terminar el Kuchen, combinar el azúcar y las especias en un pequeño tazón y la esparcirá sobre la fruta…
Hornear durante 55-60 minutos hasta que los bordes estén ligeramente hinchados y dorados y el centro esté listo.
Una buena prueba consiste en presionar o mover el molde con cuidado. Si el centro aparece líquido y blando, cocer otros 5 a 7 minutos.
Si ya está todo firme, retire del horno a una rejilla de alambre y mantenerlo en reserva para enfriar durante 1 hora aproximadamente…

Si no preparó la Tarta en molde desmontable, entonces para retirarla del molde, con una pequeña espátula flexible lentamente alrededor del borde del molde para liberar el pastel, también lo puedes hacer con un cuchillo delgado.-

Debido a que éste Kuchen es jugosa mientras se hornea, es importante cubrir el fondo del molde con papel especial para horno, para asegurarse de que la liberación de la torta terminada será fácil… Y aún más importante, es la paciencia: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante una hora para dar tiempo a los jugos que se reabsorban en el fruto y para no dañar la estructura de la torta…

Cubrir la torta con una rejilla de alambre, (o con un platón), invierta la torta, levante el molde, y a continuación, pelar suavemente y deseche el forro de papel… Coloque un plato en la parte superior de la torta y girarla hacia arriba.

Servir caliente o a temperatura ambiente…

Bueno creo que ya quedó claro el porque es importante dejarla enfriar en el molde…

Y es todo, ahora si a disfrutar éste Kuchen, palabra de origen alemán, y que en español se pronuncia “Cujen”…

Encima del batido se esparce la nuez picada:

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Así se acomodan las ciruelas en forma circular, (parecen mitades, pero en ésta ocasión las partí en cuartos, pero los acomodé juntos ya partidos en cuartos…

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Ésta es foto del otro Kuchen que preparé.

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Antes de espolvorear con el azúcar y las especias… Y se acomodan los higos partidos en cuartos, (yo algunos los dejé partidos a la mitad, los más pequeños, y otros los partí a la mitad, y se acomodan también en círculos, después de las ciruelas. Y en el centro dejé una ciruela partida en cuartos…

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En esta foto, ya esta espolvoreado con la mezcla de especia, azúcar, canela y clavo.. Lista para ser horneada!

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