Calabaza Yucateca con queso panela por Gladys Valencia Ruiz

By : | 0 Comments | On : Abril 25, 2016 | Category : Comida Mexicana, Light

 

Calabaza Yucateca con queso panela
Gladys Valencia Ruiz
Algo muy sencillo para hoy “Lunes sin Carne”. Pueden hacerla también como guarnición pero a mí me encanta así solita.

INGREDIENTES:
-3 calabazas grandes yucatecas, con todo y cáscara.
-2 jitomates picaditos.
-1/2 cebolla picadita.
-1/2 pimiento verde pequeño, picadito.
-2 dientes de ajo finamente picados.
-Sal o consomé en polvo al gusto.
-1 queso panela grande Lala o Latia (marca local) de 400 grs. picado en cuadritos.
-1 latita de granos de elote (La Costeña).
Para acompañar:
-Totopos ó galletas Salmas ó las de su preferencia.

OPCIONAL: Queso sopero tipo Chiapas para espolvorear encima.

PROCEDIMIENTO:
Se parten las calabazas a la mitad, se les corta el tallo si es que lo traen y con una cucharita se sacan las semillas. Después de esto se pican en cuadritos. Reservar.
En una olla se sofrie con un poquito de aceite de oliva el jitomate, cebolla, pimiento y el ajo. Una vez listo, se añade la calabaza picada, se le pone sal o consomé en polvo al gusto, se revuelve para integrar todo muy bien y se deja cocer con la olla tapada y a fuego bajo. Mover de vez en cuando para que se cueza de manera uniforme. Probar la sal.
No es necesario ponerle agua ya que la calabaza soltará su propio juguito.
Una vez lista, sin apagar, se añaden los granos de elote y el queso y se revuelve para que se integren. Tapar y dejar unos 10 minutos mas para que se ensuavice el queso.

Al servir se le puede espolvorear queso tipo sopero y se acompaña con totopos o lo que sea de su agrado.

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