PICADILLO, AL ESTILO ANTIGUO Por REBECA MARTINEZ BRAVO

By : | 0 Comments | On : Mayo 30, 2016 | Category : Caldos y Sopas, Carne

 

PICADILLO, AL ESTILO ANTIGUO
Por REBECA MARTINEZ BRAVO
( Me casé en el año de 1962 y ésta Receta me la enseñó mi suegra la Señora Ernestina Almaguer… Y es la misma receta de su mamá ( o sea abuelita Cenobita), ellas eran originarias de Villa de Santiago, Estado de Nuevo León…
Éste escrito se quedó entre los comentarios del 13 de Septiembre de 2014, y por casualidad, hoy me lo encontré, y lo subí al archivo, ya que de ésta Receta Antigua de como se hacía El Picadillo, se deriva la Receta de los Chiles Rellenos estilo Nuevo León, tal como lo preparaban antiguamente…..
” PICADILLO”, AL ESTILO ANTIGUO: RECETA DE REBECA MARTÍNEZ BRAVO.

INGREDIENTES:
1 kilo de carne de res de pulpa blanca, o de pecho (aunque tiene más grasa), es al gusto.
Lava la carne, y ponla a remojo durante unos 3-4 minutos para que se desangre.
En una olla grande pones la carne en trozos grandes, añadiendo el agua suficiente para que quede toda cubierta con agua (aproximadamente son 3 litros de agua, o un poco más).

***AGREGAS AL AGUA PARA EL CALDO LOS SIGUIENTES INGREDIENTES***
1/2 cebolla; 5-6 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de *tomillo o romero *(opcional); 2 hojas de laurel; 1 cucharada de sal…me refiero a cucharadas y cucharaditas de medir… (las hojas de laurel se retiran del caldo, después de haberse cocido la carne)…
Pones al fuego la olla con la carne y todas las especias, y cuándo empiece a hervir a borbotones, entonces ya puedes poner a medio fuego, ( cuando empiece a espumar, quitarle la espuma es mejor), y después la dejas hirviendo a fuego lento y tapada de preferencia, para que no se consuma el caldo. También si ves que es necesario agregar agua al caldo que sea agua hirviendo… Rectificas la sal…
Ésta carne es dura, así que tarda en su cocimiento, aproximadamente 2 horas ó 2:30 horas.
Para saber cuándo está cocida la carne. A un trozo de carne le introduces un tenedor, y si ya está suave y se deshebra fácilmente, ya está!..
Ya que está cocida, se retira la carne del caldo y se reserva el caldo…
La carne cocida se pica con un “machetito”. Y ya con la carne picada, ahora si está lista para la preparación del “Guiso del Picadillo”…
(Y preparando la carne de esa manera se pueden hacer varios guisos, entre ellos éste “Picadillo”, “Chiles Poblanos Rellenos” y las “Tortitas de Carne”).

***INGREDIENTES PARA EL GUISO DE ÉSTE “PICADILLO”***
1 Cebolla chica, o la mitad de una cebolla mediana, picada finamente;
5 dientes de ajo;
4 pimientas negras, o 1/4 de cucharadita de pimienta en polvo (opcional);
1 cucharadita de orégano;
1 cucharadita de tomillo o de romero, (opcional)… A mi me gusta con los dos…
1/2 cucharadita de comino, (si no te gusta lo puedes omitir).
4 ó 5 tomates rojos,
1 manojo pequeño de cilantro.. (bien lavado y picado). Reservas.
Todos éstos ingredientes, van molidos en el molcajete, (o en la licuadora).(menos la cebolla y el cilantro que van picados)

P R O C E D I M I E N T O:
Para Preparar “El Picadillo”…
Después de picar la carne ya cocida. Enseguida se pica 1 cebolla chica o la mitad de una mediana, y se reserva…
Moler en el molcajete 5-6 dientes de ajo, 4 pimientas enteras o 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo o de romero, (opcional); 1/2 cucharadita de comino (opcional), ahí mismo mueles unos 4-5 tomates rojos…
En seguida en una olla se sofríe primero la cebolla picada, y ya cuándo esté transparente y despidiendo el aroma tan característico de la cebolla cuándo está en su punto del sofrito, se le agrega las especias del molcajete con el tomate molido, (si no tienes molcajete, puedes moler en la licuadora) y con una cuchara revuelves, y esperas a que ese recaudo esté sofrito, y ahí viertes la carne que ya previamente habías picado para el guiso de “PICADILLO”, mezclas bien la carne a que se revuelva con el tomate y las especias, y después agregas el caldo en donde se coció la carne, esperas a que empiece a hervir a borbotones, luego bajas el fuego, pero sin que deje de hervir, rectificas el sabor (sal), y lo dejas por 9-10 minutos a fuego lento para que se integren los sabores, y por último agregas el cilantro picado y después de 2-3 minutos apagas el fuego… Y listo!!… ¡¡Buen Provecho!!…
El orégano, el romero y el tomillo, son algunas de las hierbas aromáticas que se usan mucho para condimentar los guisos…
*Les pongo “opcional” el tomillo y el romero* porque hay personas que no usan mucho las hierbas de olor, (pero a mi me gustan mucho), y queda delicioso…

TIP:- Yo acostumbro que cuándo las voy a utilizar para condimentar un caldo: pongo la cantidad que necesito en el cuenco de mi mano, y luego las restriego con ambas palmas sobre la olla que tengo en cocimiento, y las dejo caer encima del agua en que estoy cociendo la carne. (yo no tengo ningún problema al encontrarme en mi plato con los rastros de esas especias (o hierbas aromáticas)… También puedes colar el caldo…

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