Pay de Limón por Elizabeth Lara

By : | 0 Comments | On : Octubre 7, 2016 | Category : Postres y Galletas

Pay de Limón

Ingredientes:
Base:
-1 paquete de galletas marias
-1 barrita de mantequilla ó poco menos
-1 cda de azúcar

Relleno:
– 1 taza de azúcar
– 31/2 cdas de maicena
– ralladura de 4 limones(rallar solo la parte verde)
– 1/2 taza de jugo de limón
– 3 yemas de huevo ligeramente batidas
– 1 taza de leche
– 1/2 barrita de mantequilla
– 1 taza de crema agria

Merengue:
– 3 claras de huevo
– 1 taza de azúcar

Modo de preparación:
– Unir ingredientes de la base, distribuyo en un molde de pay y hornear 10 minutos.
– En una cacerola de fondo grueso mezclar con un batidor de globo : azúcar, maicena, ralladura de limón, jugo de limón, yemas, leche, llevar a fuego medio sin dejar de revolver, cuando suelte el primer hervor bato un minutito mas y retirar del fuego, agrego la mantequilla bien fría (para reducir el calor de la crema )revolver para integrarla, enseguida integrar la crema agria.
– Volcar esta crema de limón sobre galleta horneada.
– Enfriar primero a temperatura ambiente y después refrigerar(tapado con plástico ó aluminio) mínimo 4 horas ó bien dejar toda la noche.
– Merengue: con un batidor de globo mezclar claras con 1/2 taza de azúcar y poner a baño maria, sin dejar de mover con el globo, tocar con un dedo hasta q sientas esta mezcla muuuy caliente y enseguida retiras del fuego y comenzar a batir ya con la batidora agregando en forma de lluvia la media taza de azúcar restante hasta lograr una mezcla espesa, brillante.
– Distribuir merengue sobre la crema de limón ya bien fría y dorar ligeramente con un soplete o en el horno.

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