3 TIPOS DE CUBIERTAS, CAPEADOS, REBOZADOS Y EMOANIZADOS Carlos González Cantú

3 TIPOS DE CUBIERTAS, CAPEADOS, REBOZADOS Y EMPANIZADOS

 

DE  LA EXPERIENCIA EN  LA VIDA DE MI ABUELA, MI MADRE, SUS PARIENTES Y COCINEROS EN GENERAL…….DIGAMOS DE DOMINIO PÚBLICO:
 
CAPEADOS:
INGREDIENTES:
HUEVOS
SAL C/N O AL GUSTO UNA PIZCA.
EQUIPO NECESARIO:
UNA MEZCLADOR TIPO GLOBO
RECIPIENTE DE CRISTAL
PREPARACIÓN:
SE QUIEBRAS LOS HUEVOS, SE DEBERÁ SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS.
MEZCLAR UNA PIZCA DE SAL CON LAS CLARAS PRIMERAMENTE…..REVOLVER HASTA QUE
ESPONJE EL BATIDO Y HAGA PICOS SEMIDUROS.
SE DEBERÁN INCORPORAR UNA A UNA LAS YEMAS……..SOLO MEZCLAR……NO BATIR
HASTA LOGRAR UN COLOR UNIFORME……..LISTO SE PUEDE CAPEAR…..
 
REBOZADOS: 
INGREDIENTES:
MEZCLA PARA REBOZAR.
250 GRS. DE HARINA
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVO
2 YEMAS DE HUEVO BATIDAS
3/4 DE TAZA DE CERVEZA O AGUA MINERA, A SU GUSTO
2 CLARAS
PROCEDIMIENTO:
EN UN TAZÓN SE PONE LA HARINA CERNIDA CON LA SAL, EL ACEITE SE MEZCLA CON LAS YEMAS Y SE AGREGA AL CENTRO DE LA HARINA, MEZCLAR Y AGREGAR POCO A POCO LA CERVEZA O AGUA MINERAL……..QUE SE LOGRE UNA MASA SUAVE…….REFRIGERAR POR UNA HORA
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE PICOS SUAVES Y AGREGAR A  LA MASA Y ENVOLVER NO BATIR……..UTILIZAR LO MÁS PRONTO POSIBLE.
 
EMPANIZADOS:
INGREDIENTES:
HARINA C/N
HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS
PAN MOLIDO O GALLETA SALADA MOLIDA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
MÉTODO:
EL APLICADO POR TODOS……MUY CONOCIDO.
EN OTRA SECCIÓN SUBIRÉ DIFERENTES EMPANIZADORES……COCO….ALMENDRA….AJONJOLÍ, ETC.
 
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