Abanico de Lomo de cerdo relleno agridulce por Delia G de L

Abanico de Lomo de cerdo relleno agridulce.
– Receta probada –


Ingredientes:
Lomo de cerdo

Pimientos rojos asados (lata)
Aceitunas
Alcaparras
Champiñones en lata
Piña en almibar
Cerezas en almíbar
Queso de cabra
Huevos cocidos (opcional) 
Pasas
Acitron (cristalizado) 
Pimienta al gusto
Sal del Himalaya al gusto (o sal regular)
Cúrcuma en polvo (turmeric) especia
Nuez moscada al gusto
Ajo finamente picado
Vino blanco

Modo de preparación:
Abrir el lomo en cortes a lo largo sin tocar el fondo pueden ser 3 o 4 cortes sazonar con pimienta, sal, cúrcuma,nuez moscada y ajo, marinar en el vino blanco en una bandeja cubierta con aluminio,dejar reposar por dos o tres hrs en el refrigerador.

Cortar finamente las aceitunas rellenas,los champiñones y mezclar con las alcaparras.Reservar.
Cortar el pimiento rojo en cuadritos ,mezclar con el queso de cabra. Reservar.
Picar finamente la piña en almibar,las pasas y el acitron. Reservar
Esta parte es opcional cortar finamente los huevos cocidos. Reservar.
Ahora vamos a rellenar el lomo linea por linea con cada una de estas mezclas que ya tenemos reservadas ,una linea completa con cada una de ellas .
Unir el lomo con hilo de cañamo (tres amarres, enfrente ,enmedio y atras) o meter en red para horno para que el lomo quede cerrado.
Colocar en una fuente para horno,o bandeja abajo colocar el exedebte de las mezclas(menos la de huevo) y el vino en el que marinaron el lomo.
Precalentar horno a 385 grados F 
Hornear durante 2 hrs cubierto.
Destapar y hornear durante 30 minutos mas. 
Para servir hacer cortes como se muestra en la imagen. 
Cuando sirvas tu corte agrega un poco del relleno que te quedo en la fuente a un lado. Puedes acompañar con algun gravy si gustas,pero realmente quedara tan jugoso y decicioso el sabor que no lo necesitaras. 
Espero que les guste la receta.
 

 

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