Adobo para Pescado a la Talla, Pechugas, Chamorros o Costillas Ale Rivera

Ahí les va la receta del adobo de mi viejito que es la base para hacer el pescado a la talla, pechugas de pavo, pollo adobado o unos ricos chamorros y costillas de cerdo en adobo.
Se utilizan cuatro chiles secos: guajillo, pasillo, ancho y moritadel total de los chiles, la mitad será de guajillo y la otra mitad lleva partes iguales de pasillo, ancho y morita.se pone a calentar agua y mientas se calienta se limpian los chiles con un trapito, se desvenan y se les quita la semilla ( ese es el trabajo laborioso) cuando el agua ya esta caliente se meten los chiles para suavizarlos un buen rato. Se sacan y se secan para que no te salte el aceite a la hora de freirlos.Se frien los chiles en aceite de oliva con bastante ajo, cebolla, sal de grano, pimienta, un poco de comino, 1 o 2 clavos de olor, tomillo, mejorana, perejil seco, si quieren un poco de canela, y al final un chorrito de vinagre y se deja un rato sazonando. Si le quieren dar un “toque elegante al sabor” le pueden agregar de media a una taza de vino blanco seco y subirle un poco al fuego hasta que se evapore muy bien el allcohol. Todo este sofrito se licua muyyyyy bien, si hace falta líquido se le puede poner un poco del agua donde se suavizaron los chiles a riesgo de q salga un poco mas picoso o simplemente agua hasta tener la consistencia de una pasta suave mas no líquida.
 
Esta pasta la envasa en botes de medio litro, la etiqueta y la guarda en el conge. yo siempre tengo un bote de este adobo en el refri pues es un salvavidas.Dura mucho en el refri pero como no lleva conservadores estrictamente, después de un tiempo, mas o menos un mes, le sale honguito por eso lo congelamos y solo dejamos uno en el refri.
 
Para el pescado a la talla, solo hay q embadurnar el filete primero con mayonesa y luego con el adobo, lo refrigero una media hora y solo lo aso en la plancha. Si quieren hacer el pescado entero se hace igual solo q a las brasas y queda delicioso. Pueden dejar preparado el pescado en la mañana y llegar a asarlo sin problemas. Se sirve con arroz y una rica ensalada y listo, unos frijolitos tampoco le hacen daño jejejejeje
Para el pollo o el pavo solo embadurnen directo el adobo sobre la pieza.Para los chamorros y costillas… tengo q preguntarle x q ese va en olla express pero quedammm de rechupete.
 
Esperamos que les guste.
 
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