Aguachile CALLOS DE HACHA VILLARREAL por Rogelio Villarreal

 

 

Ingredientes

1) 1 kg de Callos de hacha
2) 15 limones
3) 1 Pepino
4) 1 cebolla morada chica
5) 1 Bolsa caldo Camarón Knorr
6) 10 chiles piquines secos
7) 6 chiles serranos
8) 1 bote de clamato chico
9) ½ taza de cilantro picado
10) 1 diente de ajo
11) 10 pimientas negras enteras
12) Salsa Guacamaya
13) Aguachile especial (ver receta abajo)

 

Modo de preparación:
Se cortan los callos en cuatro partes cada uno. Se pela el pepino y se le sacan las semillas cortándolo en tiras o cubos medianos. Se corta la cebolla morada en cubos medianos. Se revuelven todos los ingredientes callos, pepino y cebolla morada y se colocan en el

refrigerador aproximadamente una hora. Se sirven con Aguachile (receta abajo) y Tostadas deshidratadas.
 

Aguachile especial
Se ponen a hervir 4 tazas de agua. Una vez que llega el agua al hervor se vierte el contenido de una bolsa de caldo de camarón Knorr y se deja a fuego lento aproximadamente media hora.

Mientras tanto se exprimen 15 limones y se coloca el jugo en la licuadora junto con los chiles serranos y el cilantro y se licuan perfectamente. Se pasa esta mezcla a un recipiente mediano. En un molcajete se muelen el ajo, las pimientas, los chiles piquines y se le agrega un cuarto de taza del caldo de camarón , un cuarto de taza de clamato y media cucharada de salsa guacamaya revolviendo todo muy bien. Se agrega esta mezcla a la que teníamos de los serrano y el limón revolviendo muy bien.

Servimos los callos con su aguachile encima acompañados de tostadas deshidratadas y Caballitos de tequila medianos con el caldo de camarón restante.

 

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