3/4 de carne molida totalmente desgrasada
1 cucharadita de mostaza
1 huevo
3/4 taza de cilantro
1/4 de cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
1 zanahoria grande
Fideo cambray
1 cucharadita de Knorr
Tomates, más cebollita, para el caldo
Sal, pimienta
Se extiende la carne y se agregan sal, pimienta, cebollita fina, ajo, mostaza, el huevo, cilantro, se amasa todo muy bien y se forman las bolitas a un tamaño estético.
Aparte, se fríe otro tanto de cebolla finita, cuando se acitrona se agrega el licuado de los tomates crudos, se baja el fuego y se agrega el knorr, lo que pellizcan tres dedos (pulgar, índice y cordial) de fideo cambray o sea muy poquito, la zanahoria cortada en cuadritos súper chiquitos. Se va midiendo este caldo si necesita más agua, debe quedar ligero. Se incorporan las albóndigas, la medida correcta del caldo del tomate es que apenas cubran las albóndigas.
El secreto de Mamá Grande: apenas va a comenzar a hervir, le agrega al caldo: una pizca de azúcar, un cuartito de cucharadita de vinagre y una rajita de canela.
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