ALBÓNDIGAS DE SOYA TEXTURIZADA A LA JARDINERA
Ingredientes:
150 gr soya texturizada fina, hidratada y escurrida
2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo o del color de tu preferencia
50 gr chicharos
50 gr brócoli
2 tomates maduros
Perejil fresco
Pimienta negra molida
Pimentón dulce o paprika
Harina
1/2 l. de caldo vegetal o agua
Leche (de preferencia de soya)
Salsa soya
Aceite y sal.
Procedimiento:
Pela y corta las verduras y sofríelas a fuego lento, añadiéndolas en este orden: 1 ajo, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, chicharos y brócoli, y tomates. Deja que se sofrían unos 5 minutos y añade el caldo de verduras, con una pizca de sal, pimienta y pimentón dulce o la paprika. Tapa y deja cocer a fuego muy suave.
Mientras, escurre y exprime la soya texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina grande para exprimirlo y sacar toda el agua. (Tienes que asegurarte que está exprimida al máximo). En un bol, desmiga las dos rebanadas de pan y riega con unas gotas de leche, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. Añade la soya escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco también picado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo uniformemente repartido.
Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las albóndigas. Envuelve cada una en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.
Coloca las albóndigas sobre el guiso de verduras, tapa y deja cocer unos 10-15 minutos a fuego muy bajo. Cuando el caldo esté espesito, y las albóndigas jugosas.
Tips:
*Si no tienes leche de soja, utiliza cualquier tipo o simplemente agua.
*Si al moldear las albóndigas la masa se desmorona, añade a la misma una cuchara de maizena y semillas de lino molidas, a partes iguales, disuelto en dos cucharadas de agua.
*Para que no se te peguen a las manos, humedécetelas con agua o vinagre.
*Si durante la cocción ves que las verduras van quedando secas, añade un poco más de caldo o agua y vuelve a tapar.
*Puede tambien suprimir los pasos de enharinar las albóndigas y freírlas y simplemente ponerlas directamente en la salsa de tomate, para este caso, añade un poco mas de tomate o concentrado de tomate para tener un poco mas de salsa y te queden con suficiente salsita de tomate.
Variantes:
Puedes sustituir el perejil, por cualquier otra hierba, albahaca, cilantro, etc.
Puedes servir estas mismas albóndigas en pura salsa de tomate y con un espagueti o una ensalada fresca de lechuga, agregando a la ensalada estos mismos vegetales en crudo.
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