Alioli Monica Vela de Daher

Ingredientes:
3 yemas de huevo
2 Tazas de aceite de oliva extra virgen
8 dientes de ajo
2-3 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
 
Preparación:
Deje que todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de empezar.
En un recipiente pequeño de vidrio, triture el ajo y la sal hasta que se forme una pasta.
Agregue las yemas de huevo y bata vigorosamente con la ayuda de un globo hasta que la mezcla esté suave. Nota: Se puede usar un mezclador de mano eléctrico, batidora o una licuadora para esto.
Ahora, con la batidora o licuadora a toda velocidad añada el aceite de oliva muy lentamente, tan poco como una gota a la vez. Añada el aceite demasiado rápido romperá su emulsión. Poco a poco notaré que el dip toma forma.
Agregue poco a poco el jugo de limón para adelgazar. Continúe agregando aceite, parando ocasionalmente para añadir más limón si la mezcla es demasiado espesa. Finalice el alioli con el jugo de limón restante, tanto para añadir un poco de sabor, así como para lograr la consistencia adecuada.
Guarde alioli no utilizado en el refrigerador, donde se debe mantener durante un día o dos. Esta receta sirve para preparar un poco mas de 2 tazas de Alioli.
Nota: Por razones de seguridad, use huevos pasteurizados para esta y cualquier otra preparación que contenga huevos crudos.
Tiempo de preparación: 20 minutos
 
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