Arroz de coliflor por Marcela De Stefano

Arroz de coliflor
Viendo recetas, revisando ingredientes que tenia en casa, ayer hice mi adaptación y aquí se las dejo, les cuento que fue todo un éxito! Pueden hacer tacos de lechuga con esta receta.

INGREDIENTES:
2 T. De coliflor lavada, cruda y rayada (parece arroz)
2 cucharitas de aceite de coco
2 zanahorias chicas lavadas, peladas, rayadas
1/2 taza de champiñones picados ( naturales o de lata)
1/2 morrón mediano, lavado y picado ( verde o rojo o ambos)
1/4 T de cebolla morada picada
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de salsa de soya
Jugo de 1 limón
Sal si es necesario
Cilantro lavado y picado
Cacahuates ( yo use tostados)

PROCEDIMIENTO:
En un sartén colocas el aceite de coco, pones a freir los ajos, cebolla, agregas el morrón y después de unos minutos la zanahoria, sazonas y agregas la coliflor, doras por unos minutos y agregas los champińones, agregas la salsa de soya y el jugo de limón, pruebas de sal y apagas.

Salsa de cacahuate con siracha:

Ingredientes:
1/4 T de mantequilla de cacahuate
1/2 T de leche de almendras
2 cucharadas de miel de agave
1 cucharada de Vinagre de arroz o balsámico
1 o 2 cucharadas de Salsa siracha ( de la comida china)
Mezclas todo y apartas

 

Modo de preparación:
Sirves el Arroz de coliflor en un platón y pones encima el cacahuate y el cilantro, aderezas con la salsa de cacahuate por encima (puedes servir aparte y cada quien le pone al gusto)
Esta receta sabe deliciosa servida sobre hojas de lechuga, como si fueran tacos. Yo la serví en lugar de arroz ( por eso el nombre) y con pescado a la mostaza ( ya esta en el recetario).

 

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