ASADO DE BODA Calorías por ración 200
PARA 10 PERSONAS
Sasha Avila
INGREDIENTES:
- 11/2 KILO LOMO DE PUERCO EN CUADRITOS.
- 1 CEBOLLA GRANDE.
- 2 DIENTES DE AJO (NO MUELAS).
- 100 GRS. CHILE GUAJÓN SECO (SI NO LO ENCUENTRAS, QUE SEA GUAJILLO).
- 100GRS. CHILE ANCHO SECO.
- DOS HOJAS DE LAUREL.
- CÁSCARA DE NARÁNJA, si es agria mejor.
- RAJA DE CANELA.
- MEDIA PALANQUETA DE CHOCOLATE ABUELITA O DE TABLILLA O SI PREFIERES MEDIO PILONCILLO.
- EL CALDO DONDE COCISTE EL LOMO, COLADO. APROX. 1 LITRO.
- SAL-PINMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA-SAL-un clavo molido.
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE
- MANERA DE HACERSE:
- En 1.5 ltro. de agua, con la mitad de cebolla, 1 diente de ajo, una hoja laurel, cocer la carne, y sazonar con sal.
- Mientras; tostar los chiles, en un comal, cuidando que no se pongan negro o no se quemen, porque amargan. Lavarlos, limpiarlos y dejarlos en remojo en 1 litro aprox. de agua que hirvió en otro recipiente.
- Licuar los chiles con el caldo,(aparte dejar en espera la carne), puedes licuar también la cebolla y ajo, no la hoja de laurel, guardala para la salsa. Puedes usar también el agua del remojo de chiles.
- Colar la salsa, en una cacerola onda, donde acitronaste un diente de ajo y un cuarto de cebolla. Los vas a licuar en poca salsa.
- Añadir carne, cáscara de naránja, raja de canela, dos hojas de laurel y piloncillo (dá un ligero sabor dulzón, como a mí no me agrada no se lo pongo, así que es opcional) .
- Cuando hierva, sazonar con poca sal, recuerda que ya tiene la sal del caldo y pimienta.
- Dejar que siga hirviendo por unos 10 min. moviendo de vez en cuando para cuidar que no se pegue y permitir que suelten el sabor los ingredientes.
- Rectificar el sazón antes de retirarlo del fuego.
CÓMO SE COME:
- Se acompaña con arróz rojo donde le añadiste zanahoria y chicharitos, con frijóles cocidos o rancheros y unas buenas tortillas de maíz, si son recién hechas mejor!
- Recalentado es delicioso en tortas, bolillo de agua calientito.
- Exquisito en gorditas de maíz rellenas de asado, acompañadas de una cerveza bien helada!.
HISTORIA SOBRE EL ASADO:
Se dice que se creó en Vetagrande ,Zac. un pueblo minero al norte del estado, lo preparan las familias de los novios para convidar a todo el pueblo cuando se realiza una boda o bautizo.
El Estado de Zacatecas es famoso por su gran producción de diferentes variedades de chiles, para que se puedan almacenar, se deshidratan. Las variedaddes de chiles son:
CHILE ANCHO (POBLANO CUANDO ESTA FRESCO).
CHILE GUAJÓN (NO SÉ SU NOMBRE EN FRESCO).
GUAJILLO O MIRASOL.
PUYA, MAS DELGADO Y MAS PICOSO.
DE ARBOL Y PIQUÍN.
El chile se comercializa en todo el país y se exporta a diferentes países. Nuestra región por ser Semidesértica es la mejor para producir chiles de excelente calidad. Cuando busques chile seco, trata de que sea el deshidratado al sol o no en deshidratadora, porque es mucho mas sabroso!
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