Atole de maíz de teja por Vielma Carrillo Lugo

Ingredientes 
  • 700 g de semilla de maíz de teja
  • 1kg de masa de maíz (nixtamal)
  • 12 litros de agua
  • 900 g de azúcar o bien al gusto
  • 1 raja de Canela
Procedimiento 
  1. Primero limpiar y tostar la semilla de maiz de teja, prueben una semilla cruda y al momento de tostar la prueban de nuevo para que distingan el sabor del tostado y sepan que ya están listas.
  2. Mi madre muele las semillas en molino de mano, pero se puede hacer en licuadora, con un poco de agua(tomar agua de los 12 litros que se usaran) ya que está licuado se pasa por un colador y reservamos.
  3. La masa también se muele en la licuadora(agua la necesaria tomamos de los 12 litros que se usaran) reservar.
  4. El agua se coloca al fuego con la canela y el azúcar y se deja que suelte hervor.
  5. Después se agrega el resultado que se molió y se pasó por el colador, después la masa.
  6. Se deja que suelte hervor moviendo ocasionalmente para que no se pegue y durante el proceso no se tapa, sino hasta después de que el atole enfríe esto para que no se aguade. Se acompaña de tamales.