Atún a la Viscaína Eva Ruz

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
1 kilo de jitomate picado
3 latas de 140g de atún en agua
1/2 kilo de papitas cambray cocidas y peladas
10 aceitunas a la mitad
10 alcaparras
18 almendras peladas y fritas en mantequilla cortadas
6 chiles largos en vinagre
 
Forma de Hacerse:
Fría en el aceite de oliva la cebolla hasta que acitrone y el ajo hasta  se dore. Añada el perejil y el jitomate. Cocine 10 minutos, sazone con sal y pimienta. Tiene que quedar un poco espeso.
Desbarate el atún y añádalo a la mezcla anterior junto con las papitas.
Adorne con las aceitunas, las alcaparras, las almendras y los chiles largos.
 
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