Atún en Escabeche Marcela Humaran

ATUN EN ESCABECHE
1 Kg. de marlin ahumado (se puede sustituir por atun de lata)
½ Kg. de Cebolla 
½ Kg. de Zanahoria 
½ Kg. de repollo (opcional, yo no lo uso)
½ taza de Vinagre 
½ taza de aceite de olivo 
sal al gusto 
4 hojas de Laurel 
8 dientes de Ajo 
1 pizca de orégano
Chile jalapeño en vinagre
 
Procedimiento:
Ponga a calentar el vinagre y el aceite, cuando estén bien calientes  agregue las hojas de laurel, ajo picado, la cebolla en rodajas pequeñas o picada, según  desee, y la zanahoria rayada. Salpimente. Esto se deja acitronar. Si  usa repollo lo agrega también. Agregue el atún (drenado), el jalapeño en cuadritos. Cocine a fuego lento por 15 minutos y ponga orégano antes de apagar.
Sirva caliente o frio en tostaditas.
 
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