BACALAO A LA VIZCAINA de Ma. Guadalupe Catiel Torres

Ingredientes:

1 kg de bacalao 

1 kg de jitomates maduros

1 cebolla grande fresca

½ cabeza de ajos pelados

1 kg de papas cambray cocidas (o normales cortadas en cubos medianos)

1 lata de pimientos 

150 gr aceitunas rellenas de pimiento

150 gr de cebollitas en vinagre

50 gr de alcaparras

1 frasco de chilaca en vinagre (chiles güeros)

Unas ramitas de perejil

½ l de aceite de oliva virgen 

Modo de preparación:

Poner a desalar el bacalao un día antes y cambiarle el agua 3-4 veces, desmenuzarlo y reservar.

 

Asar los jitomates y pelarlos, poner en el aceite caliente a freír la cebolla y los ajos.

 

Moler los jitomates, la cebolla y los ajos; freír en el aceite hasta que se cocine muy bien la salsa, agregar el bacalao; dejar a que se empiece a secar el agua y vaya saliendo el aceite, agregar las papas, aceitunas, cebollitas, alcaparras, la chilaca al gusto y las ramitas de perejil; dejar hervir un rato mas.
 

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