Ingredientes:
1 kg de bacalao
1 kg de jitomates maduros
1 cebolla grande fresca
½ cabeza de ajos pelados
1 kg de papas cambray cocidas (o normales cortadas en cubos medianos)
1 lata de pimientos
150 gr aceitunas rellenas de pimiento
150 gr de cebollitas en vinagre
50 gr de alcaparras
1 frasco de chilaca en vinagre (chiles güeros)
Unas ramitas de perejil
½ l de aceite de oliva virgen
Modo de preparación:
Poner a desalar el bacalao un día antes y cambiarle el agua 3-4 veces, desmenuzarlo y reservar.
Asar los jitomates y pelarlos, poner en el aceite caliente a freír la cebolla y los ajos.
Moler los jitomates, la cebolla y los ajos; freír en el aceite hasta que se cocine muy bien la salsa, agregar el bacalao; dejar a que se empiece a secar el agua y vaya saliendo el aceite, agregar las papas, aceitunas, cebollitas, alcaparras, la chilaca al gusto y las ramitas de perejil; dejar hervir un rato mas.
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