BACALAO por ALety Aguival

 

1 Kg. de bacalao sin espinas.1 Kg. de tomate sancochado(asado), se le quita la piel, se muele y cuela.1 1/2 cebollas picadas.5 dientes de ajo.125 grs. aceite de oliva ( yo lo hago al tanteo).perejil picado.2 latas de pimiento morrón rojo con todo y su jugo.Alcaparras (al gusto)aceitunas (con hueso de preferencia)1/2 kg. de papitas gallo.

 

Remojar el bacalao en agua, cambiando esta varias veces durante dos días. Hierva y guarde la última ración del agua. Se le quita la piel y las espinas que llegaran a encontrar al bacalao y si es necesario se sancocha un poco y se desmenuza. Se fríen los ajor enteros en el aceite de oliva hasta que estén bien dorados, y se tiran después ( esto es para que le dén sabor al aceite) se acitrona la cebolla y se agragan los demás ingredientes, al final se agrega el perejil . Las papitas gallo se cuecen aparte y se agregan a la preparación.

 
 
 
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