3 Kilos de bacalao
4 latas de puré de tomate de 800 ó 900 gr
2 litros de aceite de oliva
2 kilos de cebolla
1 manojo grande de perejil (las puras hojas)
4 kilos de jitomate
4 latas de pimiento morrón de 390 gr
14 dientes de ajo
6 frascos de alcaparras
6 chiles anchos
2 bolillos
2 frascos grandes de aceitunas con hueso
Pimienta al gusto recién molida
PREPARACIÓN
Se fríen los ajos bien tostados y luego la cebolla, hasta que quede transparente, se agrega el puré de tomate con los chiles pasados por aceite de oliva y el bolillo frito y molidos en el puré hasta que hierva, se le agrega el pimiento, pimienta, perejil y por último el bacalao, las aceitunas y alcaparras a que hierva
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