BACALAO RECETA DE DAMARIZ VÁZQUEZ DE URGEL (mi mamá)

3 Kilos de bacalao

4 latas de puré de tomate de 800 ó 900 gr

2 litros de aceite de oliva

2 kilos de cebolla

1 manojo grande de perejil (las puras hojas)

4 kilos de jitomate

4 latas de pimiento morrón de 390 gr

14 dientes de ajo

6 frascos de alcaparras

6 chiles anchos

2 bolillos

2 frascos grandes de aceitunas con hueso

Pimienta al gusto recién molida

PREPARACIÓN

Se fríen los ajos bien tostados y luego la cebolla, hasta que quede transparente, se agrega el puré de tomate con los chiles pasados por aceite de oliva y el bolillo frito y molidos en el puré hasta que hierva, se le agrega el pimiento, pimienta, perejil y por último el bacalao, las aceitunas y alcaparras a que hierva

 

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