Bagels básicos por Laura Palacio-Macedo

 

 

Bagels básicos

Estos bagels son de sabor neutro así que pueden utilizarlos dulces o salados.

 

Ingredientes:

(12 bagels)

360 gramos de harina común (para todo uso)

150 gramos harina leudante (para repostería) si no encuentran la preparan con 1 taza de harina común, le quitan dos cucharaditas y le agregan 1 ½ cucharadita de royal + ½ cucharadita de sal.

30 gramos azúcar

7 gramos sal

5 gramos levadura seca instantánea (15 g de levadura fresca)

20 gramos mantequilla a temperatura ambiente

300 gramos de agua tibia

 

Para hervir los bagels:

Un olla mediana y una cucharón grande con hoyitos para poder escurrirlos

1.5 litros de agua

50 gramos azúcar

 

Para cubrir los bagels:

Semillas de ajonjolí blanco y negro (pueden agregar el ajonjolí o dejarlos naturales)

 

Procedimiento:

Yo normalmente los hago en la KitchenAid pero los pueden hacer a mano. Les pongo los dos procedimientos:

 

A máquina:

En el recipiente de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclar a baja velocidad durante 3 o 4 minutos (yo uso para mezclar el aspa plana)

Incorporar la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Después subir la velocidad y seguir amasando durante 4 o 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

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A mano:

Hacer una fuente con las dos harinas, el azúcar, sal y levadura. Al centro agregar el agua tibia. Integrar los ingredientes poco a poco y amasar durante unos 2 o 3 minutos, agregar la mantequilla y seguir amasando hasta integrarla muy bien (unos 15 minutos) o hasta que la masa esté suave y elástica.

 

Colocar en un recipiente engrasado, tapado con plástico o trapo húmedo y dejar  reposar  30 minutos en un lugar tibio.

 

Colocar  la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y dividir en porciones de 90 gramos.

Bolear despacio  y colocar sobre una charola enharinada y tapar nuevamente con plástico para dejar reposar entre 15-20 minutos.  

Formado:

Sobre la mesa ligeramente enharinada. Tomar cada bolita con cuidado y con el dedo hacer un orificio al centro, dar vuelta a la masa para hacer el hoyito más grande (va a inflar de nuevo por lo que si queda chiquito desaparecerá)

Ir poniendo lo bagles ya formados en una charola engrasada y enharinada  lo suficientemente separado para que no se peguen (yo pongo 6 en cada charola) y dejar en reposo nuevamente por 20 a 30 minutos o hasta que vean que inflaron lo suficiente (no demasiado ya que es fácil que se bajen al hervirlos)

 

Preparamos la olla con agua y azúcar a fuego alto hasta que hierva, bajamos el fuego para que el hervor no sea muy fuerte (ya para entonces casi estarán listos los bagles)

Con mucho cuidado levanten de la charola cada bagel ( yo lo hago en el orden en el que empecé el formado) lo metemos en el agua azucarada que está hirviendo,  y cocinamos de15 a 20 segundos de cada lado. (Yo voy cocinando uno a uno)

Sacarlos del agua azucarada y dejarlos escurrir en la misma cuchara con la que lo sacamos (cuchara con hoyitos)

Agregarles las semillas de ajonjolí por un lado  y los acomodamos en nuestra charola engrasada y enharinada separados para que no se peguen.

 

Hornear a 230º C por 13-16 minutos aproximadamente. (la parte de abajo debe quedar con un color ligeramente dorado)

Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

 

Masa lista para dejar leudar:

 

La masa habrá leudado lo suficiente cuando al introducir un dedo la marca no se borre:

 

Cortamos la masa en pociones de 90 gramos:

 

Boleamos y dejamos reposar en una charola engrasada y enharinada:

 

Hacemos un orificio con el dedo para formar el bagle:

 

Agrandamos el orificio para que al leudar no se cierre:

 

Dejamos reposar nuevamente entre 20-30 minutos:

 

Listos para poder hervirlos:

 

Hervir 15 segundos de cada lado:

 

Escurrir muy bien:

 

Agregar semillas de ajonjolí en un lado:

 

Hornear a 230º por 13-16 minutos:

 

Dejar enfriar sobre una rejilla:

 

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