Baklava por Armando Zugasti

Ingredientes:
300 gr de Mantequilla sin sal clarificada / ver video de como clarificar la mantequilla
500 gr de Pasta Philo
500 gr de nuez picada muy finamente
100 gr de pistaches sin sal, picados muy finamente
100 gr de azucar
100 gr de mantequilla sin sal, en cubos muy pequeños

Modo de preparación:
Clarificamos la mantequilla / Engrasamos y azucaramos un refractario / mezclamos las nueces molidas, los pistaches y el azucar / colocamos una capa de pasta philo y la engrasamos con la mantequilla clarifiacada ayudandonos con una brocha, colocamos otra capa de pasta philo y volvemos a engrasar, colocamos una tercer capa mas de pasta philo, engrasamos nuevamente y ponemos una cama de la mezcla de las semillas (nuez y pistaches + azucar) sobre la pasta philo, agregamos unos cuantos cubitos de mantequilla muy bien esparcida y repetimos la operacion, 3 capas de pasta philo engrasadas + cama de semillas + cubitos de mantequilla hasta dar altura suficiente, terminando con una capa de pasta philo (recuerden que son 3) a la cual vamos a engrasar y espolvorear azucar. Horneamos a 180 grados / 25 min cubierto con papel aluminio y 15 min descubierto para dorar la ultima capa / sacamos del horno y cortamos en cuadros para dejar enfriar dentro del refractario.

Jarabe:
300 gr de azucar
300 ml de agua
jugo de 1 limon / le pueden poner al gusto
Agua de azahar

Modo de preparación:
Calentamos el agua junto con el azucar, cuando suelte el hervor retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo / ya fria la preparacion agregamos el jugo de limon y una o dos tapitas de agua de azahar ( no excederse con esta, ya que es muy fuerte el aroma) y bañamos el baklava de forma generosa.Emplatamos y listo, un postre Arabe para impresionar a su familia y amigosNota, cuando clarificamos la mantequilla, no hay que revolverla para que no se mezcle la grasa con el lacteo, lo que utilizaremos en esta receta es la pura grasa.

Video:
https://www.youtube.com/watch?v=9cmkcvz_K8o

 

 

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