Barbacoa en penca de maguey por Edna Veronica Caballero

 

 

INGREDIENTES:

●CARNE DE RES O BORREGO O CHIVO (en esta ocasión yo usé costilla de res)
●HOJAS DE LAUREL
●PENCA DE MAGUEY
●SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
●AJO PICADO EL NECESARIO
 

☆ CONSOMÉ

●1 ZANAHORIA
●1/2 TZA. DE GARBANZO PRECOCIDO
● 1CHILE SERRANO
● 1 PAPA
● 4 tazas de agua para sacar el consomé

 

Modo de preparación:
Para acompañar: tortillas de maíz, cebolla cruda picada, cilantro, salsa verde y limones

Se lava muy bien la carne en trozos grandes, se le hacen rajaditas, y se marina un poco con sal, pimiento, ajo picado y hojas de laurel.
Aparte se cuece el garbanzo.
Se puede hacer en una vaporera convencional, ya sea en la estufa o el horno, yo la hice en la estufa en la olla express que tiene una canastilla.
La penca de maguey se ablanda en el comal, ya que esté suave se acomoda en el fondo de la vaporera y luego se acomodan los trozos de carne ya sazonada. Se agregan las 4 tazas de agua en el fondo. En la olla express la dejé cocer 1 hora, luego la abrí, agregué la zanahoria, papa, chile (picado todo) y garbanzo precocido. Se vuelve a cerrar la olla, y se deja cocer todo 20 o 25 minutos más.
En el fondo queda el consomé con las verduras, el cual se sirve primero acompañado de cebollita picada cruda, cilantro y limón.
La carne se parte y se deshebra para hacer los taquitos. (yo la volví a poner en la canastilla sobre la penca de maguey y la puse al centro para que cada quien se sirviera.
Se acompaña con tortillas de maíz para hacer los tacos, cebolla picada y cilantro , limón y una salsita verde.

 

 

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