Barbacoa / no autor

Ingredientes:

  • 600 grs de carne de res en cubos (cuete o pescuezo),
  • 400 grs de carne de cerdo (pescuezo o lomo),
  • 100 grs de hueso blanco,
  • 250 grs de papas cambray,
  • 1 chile verde (Anaheim) desvenado y en rodajas,
  • 2 zanahorias medianas picadas en trozos medianos,
  • 2 tomates rojos medianos (cortado en 4),
  • 1 cebolla bca mediana (cortada tipo comida china)
  • 6 hojas de laurel,
  • 10 pimientas enteras,
  • 2 ajos enteros pelados,
  • 200 ml de coca cola,
  • 100 ml de jugo de piña,
  • 1 pqte de aceitunas verde c/h,
  • 1 lata chica de chícharos,
  • 100 ml de salsa ranchera Clemente Jacques.
  • Sal al gusto.

Elaboración:

  • De preferencia y facilidad se hace en una olla de lento cocimiento y solamente hay que integrar los ingredientes empezando por el hueso blanco para que quede en el fondo y dé sabor.
  • Se coloca la carne, una “cama” de verduras picadas, aceitunas y especias hasta colocarlo todo.
  • Al final se ponen los chícharos (se meten entre los “huecos” que quedan), la salsa ranchera, sal y los líquidos (jugo y coca).
  • Se tapa y se deja en la olla de la siguiente manera:
    • Para altitudes menores a 800 msnm, a temperatura baja de 8-10 horas.
    • Para altitudes menores a 801 msnm a temperatura baja por 5-6 horas.
    • Si se hace en estufa varía y es ¼ parte del tiempo anterior en ambos casos.
    • Hay que revisar la cocción, sobre todo que la carne quede blandita y se pueda “separar” fácilmente, hay que mover dos veces en el inter para que se revuelva bien y quede parejo el sabor.
  • Les comparto las siguientes imágenes para aclarar algunos ingredientes, puesto que algunos son muy regionales.
  • Salsa Ranchera Clemente Jacques:

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTeEjBdQvhcLijqVAMj4wlBSjL58hKSpuaNrk9bM44BD-g0d0o9rA

  • Chile verde Anaheim:

http://www.specialtyproduce.com/ProdPics/808.jpg

  • Salsa Huichol:

https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRixRPfx_rMiR2ZfBebpu-gAgGgH2LE2g6DoVySWA2PSezGc9Uy

 

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