BEEF WELLINGTON por GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

 

BEEF WELLINGTON 
GINA ACOSTA DE WHITLEY

Ingredientes:
Un Filete de Res de 3 lb aprox.
3 cuch. De aceite de olive
250 gr de champinion (es mejor si mezclamos diferentes tipos de champiniones)
¼ tz de piñón o castaña
50 gr de mantequilla
1 rama de tomillo fresco
100 ml de vino blanco seco
12 rebanadas de prosciutto
500 gr. De pasta de hojaldre
un poco de harina para espolvorear
2 yemas de huevo batidas con 1 cuch. De agua

 

Modo de preparación:
Precalentar el horno a 220C

Espolvorear el filete con aceite de oliva y pimiento, y sellarlo, y meter el filete al horno por 20 min. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el refrigerador por 20 min, barnizamos con una capa de mostaza convinada con horseradish.

En el procesador de alimentos ponemos los champiniones y el piñón o castaña a q que tengan textura de galleta molida sin que se bata. En una sarten ponemos 2 cucharadas de aceite de olive y 50 gr de mantequilla y ponemos ahi los champiniones a temp. media agregamos tomillo y dejamos 10 min dando vueltas , sazonar la mezcla y ponerle 100 ml de vino blanco dejamos otros 10 min, a que el vino se absorba, dejamos enfriar los champiniones y sacamos la rama de tomillo.

En una tabla ponemos papel plastico, acomodar una cama de jamon prosciutto, en dos filas juntas, poner la mitad de los champiniones sobre el prosciutto, despues ponemos el filete mas champinion y enrollamos haremos como una salchicha, envolvemos en el plastico y metemos al refrigerador 15 min

Despues extenedemos la masa, ponemos el filete Batir 2 yemas con 1 cuch. De agua barnizar el filete, hacer incisiones sin cortar completamente la pasta, volver a poner en plastico y refrigerar 20 min puede ser hasta 24 horas.
Cocer en el horno a 200 C por 20- 25 min para termino medio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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