Berenjena a la Italiana Lisset Galeazzi

* 2 berenjenas medianas cortadas en cubos

* 2 cebollas pequeñas picadas

* Aceite de oliva

* 7 jitomates picados

* 2 cdas de alcaparras escurridas

* 3 cucharadas de aceitunas sin hueso

* 1 puño de pasas

* 1 puño de almendra fileteada

* 2 hojas de laurel

* 1 pizca de tomillo

* Sal al gusto

* Un ramito de cilantro, desinfectado, sin tallos y picado

* 2 dientes de ajo picado

Procedimiento

 

En un sartén poner a calentar aceite de oliva y sofreir a cebolla y el ajo, después se le agrega la berenjena en cubos y se sazona a fuego bajo, cuando cambia de color se le agrega el jitomate y cuando ya soltó el jugo el jitomate le agregas el cilantro, el tomillo y el laurel, después de unos 5 mins le agregas las alcaparras sin el jugo, la almendra y las pasas Puedes sustituir las almendras por piñones ), le sigues moviendo a fuego bajo y cuando las berenjenas estén cocidas los retiras del fuego.

(Las acompañas con pan tostado en el horno y untado con aceite de oliva y ajo y saben deliciosas!!

O con cualquier cosa crujiente: tostadas de maíz horneadas, pan etc.

 

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