Ingredientes:
1 berenjena
Queso mozzarella
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 pimiento morrón
Para la salsa:
3 tomates huaje
1 diente de ajo
1/4 cebolla
Sal y pimienta
Tres hojas de albahaca
Un tetrapack de puré de tomate
Preparación:
Para la salsa en un sartén con aceite de oliva sofreír el ajo y la cebolla, una vez que estén doraditas licuar junto a la albahaca, tomates, puré de tomate, sal y pimienta. Ya licuado volver a pasarlo al sartén a fuego bajó por diez minutos.
Las berenjenas es necesario ponerlas en rodajas en un colador y espolvorearlas con sal , al cabo de media hora saldrá un líquido café, dicen que eso es lo amargo de la berenjena. Pasado el tiempo lavar muy bien y secarlas sobre una toalla de cocina
El pimiento morrón se coloca en la estufa hasta que la piel se ponga negrita, colocarlo en una bolsita de plástico para que se enfríe, una vez frío retirar la piel quemada y cortarlo en cuadritos.
Ahora sí vamos armando el refractario.
Primero untarlo con aceite de oliva, colocar una cama de berenjenas y salpimentar, colocar la salsa de tomate y después el queso y así sucesivamente hasta que nos acabemos las berenjenas.
Al final colocar los pimientos morrón y espolvorear parmesano
Dejar en el horno aprox de 30 minutos a 45 minutos a 180 grados y listo.
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