BERENJENAS CON GRUYERE Lupita Vela Salinas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de olivo
2 berenjenas
450 g. de jitomate picado
1 cucharada de orégano 
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
2 cucharadas de puré de tomate
125 gr. de queso gruyere, en rebanadas delgadas
 
 
Procedimiento:
Precalienta el horno a 200 C/400 F engrasa ligeramente una charola para hornear.
Corta las berenjenas en mitades, con una cuchara quítale la carne con cuidado de no perforar la piel. Corta la carne en trozos.
Coloca la carne de las berenjenas en un sartén junto con los tomates, el orégano, el ajo, el aceite y sazona. Cocer ligeramente sin tapar durante 5 min o hasta que estén un poco suaves, mover ocasionalmente. Añadir el puré de tomate y cocer durante 5 min o hasta que la mezcla se haya consumido y espesado.
Barniza la piel de las berenjenas por dentro y por fuera con aceite y colócalas en la charola para hornear, mételas al horno durante 15 min, hasta que estén un poco suaves. Rellénalas con la mezcla de los jitomates, cúbrela con el queso gruyer y colócalas de nuevo en el horno. Cocer durante 10 min o hasta que se dore el queso.
{fcomments}