Berenjenas rellenas de Karmina Arreola

Karmina Arreola
 
Berenjenas Rellenas

4 Berenjenas pequenas cortadas en mitades
2 tazas de Arroz cocido (prefiero integral, pero es al gusto) 
1 jitomate
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajo
Aceite de oliva
1/2 tza Queso (El que a uds les guste, yo uso cotija)
Opcional:
Chile seco

Preparacion: Se lavan y cortan las berenjenas a la mitad, se les agrega un chorrito de aceite de oliva, y se ponen en la parrilla por unos 15 minutos.
Aparte en un sarten se sofrie la cebolla tomate y ajo, se agrega el arroz y se deja a fuego lento unos 5 minutos.
Se retiran las berenjenas, se ponen en un refractario, se agrega el relleno de arroz encima. Se espolvorea el queso, y se va al horno (o mircoondas) solo para gratinar el queso. Se sirve inmediatamente.

 — con Jessica G. Rocha

 

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