Berenjenas rellenas por Anabel Madrona

Ingredientes:

4 berenjenas medianas (todas del mismo tamaño) 
350 gr de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) 
150 gr de taquitos de jamón serrano 
3 dientes de ajos 
2 cebollas medianas 
1 pastilla de caldo de carne 
Pimienta 
Sal 
Aceite 
Bechamel 
1 sobre de queso rallado para gratinar 

Para la bechamel:
1 cebolla pequeña 
1 litro de leche 
3 cucharas soperas colmadas de harina 
Aceite 
Sal 
Pimienta 
Nuez moscada

 

Instrucciones:

Preparación de Las berenjenas:
Cortamos por la mitad y a lo largo las berenjenas, les hacemos unos cortes un poco profundos en forma de cruz (sin llegar a la piel) 
Las ponemos en la bandeja del horno, ponemos un poco de sal y un chorro de aceite a cada una de ellas. 
Metemos en el horno (los dos fuegos arriba y abajo) a una altura media, a 200 grados unos 20 minutos más o menos, depende de la potencia del horno, id mirandolas que se pongan pochas y no se quemen. 
Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar un poco. 
Les sacamos toda la pulpa y trituramos, pero que no quede muy fino. 

Para el relleno:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, salpimentamos la carne y la sofreimos, cuando esté a medio dorar añadimos los taquitos de jamón y dejamos dorar todo junto.
Apartamos la carne y ponemos a sofreir los ajos en trocitos, cuando estén medio dorados añadimos la cebolla cortada a trocitos pequeños, dejamos pochar a fuego lento añadiendole la pastilla de caldo de carne, cuando todo esto esté dorado, añadimos la carne con los taquitos de jamón y la pulpa de la berenjena, mezclamos todo bién y le añadiremos dos o tres cucharones de bechamel (esto es según veais vosotras, ah de quedar una pasta algo espesa. 
Rellenamos las medias berenjenas con esta pasta, las cubirmos con bechamel y ponemos el queso rallado. 
Ponedlas en el horno a media altura, con el fuego de arriba y abajo, y gratinarlas al gusto de cada uno, más o menos doradas. 

Para la bechamel:
Trituramos muy fina la cebolla, la doramos salpimentandola y poniendole un poco de nuez moscada, cuando esté doradita, añadimos la harina, y sofreimos durante un minuto a fuego medio (que no se queme), vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, para que vaya espesando y no se peque en la olla. 

Buen provecho.

 
 
 
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