Betún de mantequilla de merengue suizo de Ana Lucina Caracas Ramirez 2

 

Betún de mantequilla de merengue suizo SMBC

Esta cantidad rinde para 12 panquecitos

50 grs de claras

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

100 grs de azúcar

1 cdta de vainilla o saborizante al gusto

1 cdta de cremor tartaro (opcional)

Ponemos en un cuenco las claras junto con el azucar y después a un baño María, batimos ligeramente con un batidor de globo-hasta el punto en que tocamos las claras y ya sentimos la sensación de arena del azúcar- en ese momento empezamos a batir con la batidora hasta que del merengue se forman picos,muy importante, aquí es cuando se añade poco a poco la mantequilla y se continua batiendo sin miedo -llegara un momento en que parecerá que se corta,no se achicopalen sigan- y llegara el momento en que empezara a convertirse en la crema exquisita que despedirá un olor a pura leche. Y listo. 

Recomendaciones: esta crema en el refri aguanta hasta 2 semanas en un recipiente bien tapado. Si la van a usar, sáquenla desde la noche anterior ya que si la baten fría se convierte en mantequilla,necesita temperatura ambiente.La pueden pintar y si la guardan unas horas o un día adquiere mas brillo la crema.Si en tu zona hace mucho calor se recomienda usar el cremor para darle mas estabilidad al esponjado en el momento que se saca del baño María es el ideal para añadirla.