Betun glass, para decorar las galletas por LULU SALAS

 

 4 claras de huevo
• 1 kg de azúcar glass cernida

• Jugo de limos colado (el necesario)
• Escencia de su preferencia

MODO DE PREPARAR
1. Batir las claras de huevo a punto de nieve o turrón firme
2. Agregar poco a poco el azúcar glass intercalándola con un poco de limón para que su batidora no batalle
3. Batir hasta integrar
4. Agregar jugo de limón hasta que quede un betún con consistencia de pasta de dientes (firme)
5. Agregar la esencia de su elección y batir
6. Porcionar el betún y colorar con colorantes vegetales en pasta Wilton.
• Este betun no se puede exponer a temperatura ambiente, porque se hace duro.
• Se hacen dos tipos de betún con esta receta, el firme, que es el anteriormente mencionado, que sirve para delinear, hacer estrellas, besos y decoración variada, y el suave, que se utiliza únicamente para rellenar (dulla #5), y para darle esta consistencia se le agrega mas jugo de limón para que quede su consistencia como crema liquida.
• Con este betun decoramos nuestras galletas ya horneadas y frias, dejamos reposar la galleta a teperatura ambienta para que seque el betun antes de empacar, por lo menos 4 hrs, checando que este completamente seco el betun.
• Este betun tiene una duración de 2 a 3 dias ya elaborado, conservándolo a temperaruta ambiente.
• Si se comienza a bajar y se separa el limón del azúcar, es cuando ya no sirve.
• Se recomienda hacer su betun y decorar de inmediato para que tenga una buena consistencia
• La galleta decorada tiene un tiempo de vida aproximado de 3 meses, varia según el cuidado que se les de.
• Se empaca en bolsitas de celofan o en cajitas.
• Se maneja con cuidado ya que son frágiles.
• La dullas que comúnmente utilizamos para decorar son: 13, 17, 19, 22 y 5

 

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