BIROTES SALADOS de JALISCO por Carolina Rojano Marquez

Modo de elaboración e ingredientes necesarios:

Estos panes se elaboran con dos tipos de masa, una se tiene que reposar por —18 horas— y se combina con la segunda que se hace el mismo día. Se deben medir y pesar los ingredientes exactamente como  dice la receta. Hago este comentario para que  tengan en cuenta el tiempo de preparación, para cuando quieran hacer esta receta.*MUY IMPORTANTE. Desde un día antes hay que poner a remojar un LADRILLO, de esos rojos, de los que se usan en la construcción, el va dentro del horno, mientras se hornean los panes. Me dijeron que esto les da el sabor característico a “Horno de PIedra” cuando no se tiene.  ADEMÁS hay que introducir en el horno, también durante el horneado, un recipiente con agua, tipo como un bowl con medio litro, para que el horneado sea “Al vapor” con esto se obtiene una corteza crujiente.INGREDIENTES PARA LA PRIMERA MASA, SE LE LLAMA PATA”:-400 gramos de harina de trigo para todo uso.-1 cucharadita de azúcar.-120 mililitros de agua tibia-5 gramos de levadura de panadero, seca. No es Royal ni Rexal.-120 mililitros de cerveza, + otros 20 mililitros. Tibia.INSTRUCCIONES PARA  LA “PATA”:-mezclar harina + levadura + azúcar.-Mezclar agua + cerveza tibias.-Batir los ingredientes por 5 minutos a velocidad media. Reposar enun recipiente MUY amplio, de 18  hasta  24 horas en un lugar fresco no tibio. Primero va a subir esta mezcla, en tonces se guarda tapada en el refrigerador. después se va a “desinflar”  las horas de reposo es para que adquiera suficiente acidéz. Hay que olerla y probarla para checar que esté lista.INGREDIENTES PARA LA SEGUNDA MASA, A ESTA SE LE LLAMA “REBAJE”-600 gramos de harina de trigo para todo uso.35 gramos de azúcar.-25 gramos de sal-12 gramos de levadura de panadero, seca. No Royal , ni Rexal.-300 mililitros de agua tibia.-40 mililitros de cerveza tibia.INSTRUCCIONES:-Mezclar azúcar + harina + sal + levadura y agregar los líquidos -Juntar la “PATA” con los ingredientes del “REBAJE” -Trabajar amasando a mano durante 9- 10 minutos, o hasta que la masa ya no se pegue en las manos ni en la mesa.  –MUY IMPORTANTE– NO AGREGAR MÁS HARINA DURANTE EL AMASADO.-Hacer una bola y reposarla tapada con plástico, en lugar tibio a que crezca al doble, aprox. 30 min.-amasar de nuevo, solo un poco en una mesa LIGERAMENTE enharinada  y formar los birotes, como bolillos un poco más alargados. Yo los pesé 100gr cada uno.-Se colocan en las charolas, dejando espacio entre ellos para que no se peguen al crecer. Y de nuevo esperar a que crezcan al doble.-Pasado ese tiempo hay que hacerles un corte a lo largo, con una navajita de afeitar, -Rociarlos de AGUA CON SAL con un atomizador, unas dos o tres veces antes de meter al horno, mientras reposan.-Hornear los panes  a 230° CENTÍGRADOS, 

aproximadamente 15 minutos. digo aprox. dependiendo de cada horno.-Una vez fríos se guardan en cajas herméticas para que no se resequen.

 

 

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