Birria de res de Claudia Elena Lehmann

Ingredientes

6 chiles guajillos

3 chiles anchos

6 hojas de laurel

3 dientes de ajo

6 clavos de olor

6 pimientas

sal

aceite

1 kilo de carne de res, costillas con espaldilla y un trozo de pecho o bola cortada en trozos

medio litro de jugo de naranja

media taza de vinagre de vino

 

Procedimiento:

Remoja los chiles desde la noche anterior, desvena y retira las semillas

Licua con las hojas de laurel, los dientes de ajo, los clavos, las pimientas y el agua en la que se remojaron los chiles, hasta obtener una salsa tersa y colar

Calentar aceite en una olla y sellar la carne muy bien, agregar la salsa, el jugo y el vinagre

Dejar hervir por 10 minutos y tapar la olla, bajar la flama y cocinar la carne hasta que este super suave

El consome se acompaña de arroz, garbanzos, cebollita y cilantro picado y con la carne se preparan los tacos

La salsa para acompañar es 10 chiles de árbol se ponen a cocer y se licuan con un diente de ajo, 3 pimientas y un clavo, se cuela y listo

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