BIRRIA ESTILO JALISCO por Carolina Rojano Márquez

 

INGREDIENTES:

2 kilos de carnne maciza de borrego, en trozo s grandes

4 chiles anchos, con semillas y venas

4 chiles guajillos, con semillas y venas

4 chiles cascabel o más, al gusto, con semillas y venas.

4 ajos grandes

1 cebolla mediana

6 jitomates guajitos, asados

10 pimientas negras

1 y 1/2 cucharadita de jengibre seco en polvo

4 clavos de olor

3 dedos de mejorana seca

3 dedos de semillas de comino

5 centímetros de raja de canela

1/4  de taza de vinagre de manzana

3 hojas de laurel

sal

 

INSTRUCCIONES:

-Los chiles se ponen en agua hirviendo, dejarlos un minuto y apagar. que reposen hasta que se hidraten.

–Moler las especias en un molcajete o mortero, menos el laurel.

-Licuar los chiles con los jitomates, ajo y cebolla, y más agua hasta completar 2 litros. debe quedar muy molido.

-Colar lo que se licuó y se mezcla con las especias molidas el vinagre y las hojas enteras de laurel.

-Poner la carne en un recipiente que NO sea de metal y marinar la carne con el adobo que se preparó, toda la noche, tapada y en refrigeración.

-Al día siguiente, se coloca en una olla de barro, muy amplia junto con el liquido de la marinación.

-Se tapa muy bien y se sella con masa fresca. Y se mete a cocinar  dnetro del horno que estara precalentado a 200°centígrados y se va a hornear por 4 horas (En caso de no contar con olla de barro con tapa ni masa, se puede hacer en olla expres)

-Se cocina aproximadamente una hora o hasta que la carne esté muy suave.

 

 

se acompaña con la siguiente salsa:

1 taza de chiles de árbol secos, 2 tazas de agua, 2 ajos y sal.  se licua todo.

 

–Se sirve con tortillas de maíz, cebolla picada y cilantro fresco picado también limón.

 

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