BIRRIA ESTILO JALISCO por Armando Zugasti

-BIRRIA ESTILO JALISCO-

Esta receta fue parte de mi Exámen Práctico de Final de Semestre, aquí les comparto la receta para quienes me la han solicitado:

Ingredientes:
500 g. de carne de maciza de chivo
500 g. de costilla de chivo
030 g. chile de arbol secos y despepitados
030 g. chile anchos despepitados
030 g. chile pasilla despepitados
020 g. de ajo
5 pimientas gordas
003 g. de tomillo
010 g. de oregano
150 g. de naranja 
5 ml. de Vinagre
Sal
Mejorana

Para el caldillo:
500 g. de jitomate
100 g. de cebolla
010 g. de ajo
010 g. de oregano
050 g. de manteca de cerdo
1 lt. de caldo de pollo o agua

Para acompañar:
100 g. de cebolla
010 g. de oregano seco
100 g. de limon
150 g. de tortillas

Preparación:
Limpiar muy bien los chiles y retirarles las semillas,
picar finamente la cebolla para acompañar.
Remojar los chiles en agua muy caiente durante 10 minutos.
Licuar con las especias, jugo de naranja y vinagre.
Colar y sazonar.
Poner la carne en una cazuela, bañar con la salsa y dejar reposar dunrante 1 dia.
Cocinar a fuego medio hasta que este cocida la carne.
Para el caldillo.
Asar la cebolla y el jitomate.
Licuar jitomate, cebolla, oregano y ajo, colar y sofreir con la manteca de cerdo hasta que este bien sazonado el jitomate.
Añadir el caldo de pollo y dejar hervir durante 10 minutos.

Presentación:
Se presenta en una cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes, en cazuelitas de barro.
Si se sirve con caldillo, se presenta en una cazuela honda 
Acompañada del resto de los ingredientes por aparte.
Se puede acompañar con tortillas.

 

 

 

 

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