Birria / no autor

5ks Pescuezo de Res (se puede combinar cn pierna de cerdo)

10  Chile Mirasol o Guajillo molido (en seco)

7 hojas de laurel

una cabeza de ajo

pimienta y comino al gusto

8 cuch. soperas de sal

Vinagre blanco

una penca de maguey (se lava, se le quitan las orillas donde tiene las espinas y se corta en trozos grandes)

un manto de tela de Manta

A la carne cruda se le agrega el chile guajillo (molido),las hojas de laurel, pimienta y comino, la sal y el vinagre, que quede bien impregnada de todos los ingredientes, se deja marinar unas 12 hrs, se pone la carne en el manto, se agrega el ajo, y los trozos de la penca se ponen entre la carne, se envuelve la carne con el manto a maner d hacer un bulto y se pone en cocimiento en una vaporera durante unas 6hrs ó más a fuego medio lento,(yo le agrego a la vaporera, ademas de agua, los jugos con los q se marino la carne) cuando ya esta cocida se deprende muy fácil, la carne queda muy seca se puede comer así si se gusta o bien mezclarla con el consomé q se hizo con los jugos q solto la carne, se acompaña con cilantro picado y cebolla picada; yo preparo una salsa de chile d árbol, un puño de chile lo doro con aceite, lo licuo junto con el aceite cn el que se doro y le pongo sal y agua al gusto y queda listo, si se gusta se puede colar para quitarle las semillas y q quede ligera la salsa. ojala les guste

 

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