BIRRIA
Carmen Möhl de Guadalajara.
Ingredientes
Porciones: 10
Birria:
* 75 gramos de chile ancho o chilacate, cocido y escurrido
* 2 dientes de ajo
* 1 pizca de mejorana
* 1 pizca de cominos
* 15 pimientas
* 3 clavos
* 1 trocito de jengibre
* 1 pizca de tomillos
* ¼ de litro de vinagre, de preferencia casero
* 2 kilos de carne (puede ser chivo, cerdo, ternera, becerro, pollo o borrego)
Salsa:
* 1 kilo de jitomate
* 3 pimientas
* 1 pizca de mejorana
* 2 dientes de ajo
* 2 clavos de olor
* 1 pizca de tomillos
* 1 pizca de cominos
Chile picante
* 30 chiles de árbol
* 1 diente de ajo
* 10 pimientas
* ¼ de taza de vinagre
* Sal, al gusto
Modo de preparación:
Preparación: 45min › Cocción: 3 horas30min › Tiempo extra: 8 horas marinando › Listo en:12 horas 15min
1. Licúa los chiles con los siguientes ocho ingredientes, desde el ajo hasta el vinagre. Vierte sobre la carne y deja marinar dentro del refrigerador durante toda la noche.
2. Al siguiente coloca la carne macerada en una cazuela de barro, tapa bien con papel aluminio y hornea a fuego medio durante aproximadamente 3 ½ horas.
3. Destapa y cocina durante unos minutos más para que se dore y retira todo el jugo que soltó la carne.
4. Para preparar la salsa, cuece los jitomates en 1 litro de agua y licúalos con el chile morrón y el jugo de la carne. Sazona con sal y hierve a fuego suave hasta el momento de servir.
5. Para preparar el chile picante, hierve los chiles hasta que se hayan suavizado, escúrrelos y licúalos con el ajo, pimientas y vinagre. Cuela y sazona con sal.
6. Sirve la carne en el plato, baña con salsa abundante, agrega chile picante al gusto y espolvorea con cebolla picada. Que tal con unas tortillas recién hechas?.
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