(Galletitas italianas de doble horneado)
300 gr. Harina
2 cdita. Polvo para hornear
170 gr. Azúcar
100gr. Almendras enteras, con todo y piel
100gr. Nueces enteras
100gr. piñones
2 cdas. Jugo de naranja
¼ cdita. De esencia de naranja
Ralladura de una naranja
½ cdita. Vainilla
3 huevos
¼ taza azúcar extra
Cernimos la harina junto con el polvo para hornear. Ponemos en la batidora y ahí añadimos el azúcar y el polvo de hornear, mezclando con el gancho a velocidad baja.
Aparte mezclamos el jugo de naranja, esencia de naranja, ralladura, vainilla y 2 huevos + 1 clara (reservamos la yema restante para barnizar). Añadimos este líquido gradualmente a los secos, mezclando todo por aprox. 1 minuto, hasta tener una masa firme.
Sacamos esa masa, envolvemos los frutos secos, la dividimos en 2 partes y les damos forma de una soga de 40 cm. De largo. Cada soga la ponemos en charolas con papel para hornear.
Barnizamos ambas “sogas” y les espolvoreamos el azúcar extra por encima.
Llevamos a hornear a 350 F por aproximadamente 25 min. Hasta que doren ligeramente. Luego sacamos y dejamos enfriar por 1 hora, o más si puedes
Después cortamos en forma diagonal los biscottis, si lo haces con cuchillo eléctrico mejor!! Dejándoles un grosor de máximo 1 cm. Ponemos estas galletas cortadas en charolas y llevamos a hornear a 325 F hasta que las galletas doren ligeramente, que sería por unos 15-20 minutos. Si las volteas a mitad de tiempo se can mejor.
Sacamos, dejamos enfriar por completo, se pueden cubrir la mitad de la galleta con chocolates semi amargo derretido o dejar simples que son deliciosas para acompañar un rico cappuccino!!
Estas galletas duran mucho guardadas en contenedores herméticos como unos 2 meses
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